Truffelprijs 2026

Truffelprijs van deze week: € 1.800 per kilo voor kwaliteit Extra, € 1.340 voor Eerste en € 930 voor stukjes.

Die bedragen gelden voor verse Tuber melanosporum uit onze eigen oogst. Zij passen zich aan vier dingen aan: de hoeveelheid, de kwaliteit, de klant en de bestemming.

Hieronder staat wat u voor een gewone bestelling betaalt en waarom dat bedrag beweegt.

Er wordt afgerekend op het werkelijke gewicht, gewogen vlak voor verzending. Geef kwaliteit, aantal grammen en week door; u krijgt de prijs van die partij terug.

Wat 30 gram kost, en niet een hele kilo

Vrijwel niemand koopt een kilo. Dertig gram is het minimum en meteen de gebruikelijke bestelling: genoeg voor vier personen.

Omgerekend uit de kiloprijs is dat € 35,70 bij Extra, € 26,70 bij Eerste en € 18,60 bij stukjes. Verzending komt daar apart bij.

Waarom de prijs in december het hoogst staat

In december bestellen particulieren, restaurants en handel tegelijk uit hetzelfde weekaanbod van het veld. Dat is elk jaar de duurste maand.

Het is ook de maand waarin de knol het sterkst ruikt. Weegt de prijs zwaarder dan de datum, dan zijn januari tot maart rustiger.

Wanneer de goedkopere kwaliteit de betere koop is

Wat de klassen scheidt is de staat van het stuk. Een Extra is regelmatig, bol en stevig, zonder beschadiging aan de schil; een Eerste heeft kleine gebreken in vorm, in kleur of aan het oppervlak die de algemene kwaliteit niet aantasten.

Het verschil tussen die twee is geen vaste aftreksom: het beweegt met de week en met wat er van elke klasse binnenkomt. De tabel hierboven is wat er nú staat.

Raspt u de truffel door een gerecht, dan is Eerste of stukjes de verstandige koop: het uiterlijk waarvoor u bij Extra betaalt, verdwijnt in de pan. Extra loont als het stuk heel op tafel komt.

De stukjes in de tabel zijn gezonde truffel die is gebroken, klaar voor gebruik. Op dezelfde prijstrede staat het uitschot — restanten en beschadigde of rotte truffel —, en dat is geen keukenwaar.

Dat uitschot wordt evenmin weggegooid: bij goede sporenkwaliteit gaat het naar sporennesten en sporenaanvoer in de truffelplantages, en naar kwekerijen, om planten te mycorrhizeren en sporensubstraten te maken. Dat werk doen gespecialiseerde bedrijven uit de sector.

Waarvan de kiloprijs afhangt

De verkoopprijs past zich aan vier dingen aan, en het verkopersmarge is er geen van.

• De hoeveelheid. Per hoeveelheid gelden andere prijzen; dat is in dit product volstrekt gebruikelijk.
• De kwaliteit. Extra is regelmatig, bol en stevig; Eerste heeft kleine gebreken in vorm, kleur of aan het oppervlak; Tweede heeft zware gebreken. Daaronder staan de stukjes — gezonde truffel die is gebroken, en de enige van die trede die als voedsel wordt verkocht — en het uitschot.
• De klant. Een gezin dat één keer per jaar truffel op tafel zet, koopt anders in dan een restaurant met een seizoenskaart, en de prijs neemt dat mee.
• De bestemming. Waar de zending heen gaat, telt mee in het uiteindelijke bedrag.

Waarom truffelprijzen op internet zo ver uiteenlopen

Meestal worden er verschillende dingen naast elkaar gelegd: een andere soort, een andere kwaliteit, of een stukprijs van 20 gram tegenover een kiloprijs. Reken eerst alles om naar euro per kilo van dezelfde soort; dan blijft er van het verschil weinig over.

Wat er naast de kiloprijs bij komt

Verse truffel gaat weg in een isotherme doos met de kou erin, en met een korte looptijd. Die kosten staan los van de kiloprijs en worden per bestemming berekend.

Er zit geen toeslag voor gekoeld vervoer in: de kou reist mee in de doos. Wie die vervoerswijze er toch bij wil, spreekt hem apart af.

Verzending en koelketen bekijken