Zwarte truffel kopen

Zwarte truffel kopen doet u hier per kwaliteit: Extra, Eerste of stukjes, allemaal dezelfde soort, Tuber melanosporum, uit de oogst van de week in Teruel.

Stukjes zijn gezonde truffel die is gebroken: de vorm is weg, de geur niet. Uitschot — restanten en beschadigde of rotte truffel — staat op dezelfde prijstrede, maar is geen keukenwaar en gaat niet mee in een bestelling.

De klassen kijken naar vorm, kleur en de staat van de schil. Hoe verder u zakt, hoe zwaarder die gebreken wegen — en hoe lager de kiloprijs. Wie weet wat hij ermee gaat doen, betaalt niet voor een uiterlijk dat in de pan verdwijnt.

De kwaliteiten waarin u zwarte truffel koopt

De handel deelt de zwarte truffel van boven naar beneden in. De bovenste trap wordt het duurst betaald en gaat vooral naar restaurants; bij online verkoop wordt doorgaans de hoogste kwaliteit aangeboden.

• Extra: regelmatige, bolle vorm, stevige structuur, vrij van beschadigingen aan de schil, en een gewicht tussen 20 en 60 gram. De volmaakte truffel.
• Eerste: ook van zeer goede kwaliteit, met kleine gebreken in vorm, in kleur of aan het oppervlak die de algemene kwaliteit van de truffel niet aantasten.
• Tweede: zwaardere gebreken in vorm en kleur, licht aangetast door rot of al aangevreten door de kever of de worm. Nog steeds goede truffel, met een ander gewicht en een ander kaliber.
• Stukjes: gezonde truffel die is gebroken, bij het uitgraven, bij het sorteren of onderweg. De vorm is weg, de geur niet, en dat is wat er in de doos gaat: klaar voor gebruik.
• Uitschot: restanten uit het sorteren en beschadigde of rotte truffel. Dezelfde prijstrede als de stukjes, maar geen keukenwaar: het gaat niet mee in een voedselbestelling.

Waar het uitschot naartoe gaat

Er gaat niets verloren: elke klasse heeft zijn bestemming, en die van het uitschot is niet het bord.

Is de sporenkwaliteit goed, dan gaat het naar sporennesten en sporenaanvoer in de truffelplantages. En het gaat naar kwekerijen, om planten te mycorrhizeren en sporensubstraten te maken.

Dat werk doen gespecialiseerde bedrijven uit de sector. Het verwerken voor consumptie is het werk van de inmakerijen.

Waarin een Eerste van een Extra verschilt

Een Extra is regelmatig en bol, voelt stevig aan en heeft geen beschadiging aan de schil. Een Eerste is even goede waar met kleine gebreken: een uitstulping, een vlakke kant, een ongelijke kleur, een schilletje dat niet gaaf is.

Geen van die gebreken tast de algemene kwaliteit aan. Daarom gaat een Eerste de keuken in en zakt hij niet naar Tweede, waar de gebreken wél zwaar wegen.

Voor wie raspt of schaaft in een gerecht is Eerste dan ook de verstandige koop. Komt het stuk heel op tafel en wordt het gezien, dan is Extra de klasse die u zoekt.

Waar het prijsverschil vandaan komt

De klasse is één van de vier dingen die de prijs bepalen. De andere drie zijn de hoeveelheid, de klant en de bestemming van de zending: de verkoopprijs past zich daaraan aan.

Bij het schoonmaken telt bovendien de arbeidstijd. Een ronde truffel zonder holtes is in twee minuten schoon; een grillige, vol aarde in de plooien, kost een kwartier. In een uur zijn dat dertig truffels tegenover vier.

Een truffel die bij het uitgraven doormidden ging, is in de handel nog ongeveer een achtste waard. Die truffel verloor zijn vorm, niet zijn geur, en die gaat gewoon de keuken in.

Op diezelfde prijstrede staat ook het uitschot — restanten en beschadigde of rotte truffel —, en dat verklaart hoe laag die trede staat. Uitschot verkopen we niet als voedsel.

Per stuk of per gewicht, en hoeveel u meestal bestelt

Zwarte truffel wordt per gewicht verkocht en ook per stuk: ligt er een stuk van vijftig of zestig gram, dan krijgt dat stuk zijn eigen prijs.

Particulieren bestellen bijna altijd op bedrag, niet op grammen: «ik wil dit uitgeven.» In de praktijk komt dat neer op 50 tot 100 gram, soms iets minder of iets meer.

Met dat bedrag zoeken wij één of twee stukken erbij die binnen de klasse vallen die u koopt. Klassen worden nooit door elkaar gehaald in één bestelling.

Koopt u ter plaatse, dan kiest u uw eigen stukken en volgt de prijs uit het gewicht.

Wanneer u verse zwarte truffel kunt kopen

Verse Tuber melanosporum is er van december tot april, ongeveer vier maanden per jaar. Buiten dat venster bestaat er geen verse wintertruffel.

Van de lente tot de herfst is er zomertruffel, een andere soort met een veel mildere geur. Daar werken wij weinig mee. Wie zwarte wintertruffel wil, wacht tot december.

Verder lezen voordat u zwarte truffel koopt:

• Truffel bestellen
• Truffel kopen
• Verse truffels kopen
• De zwarte truffel (Tuber melanosporum)
• Truffelprijs 2026
• Truffel bewaren zonder aroma te verliezen