Truffeleik kopen voor zwarte truffel

Truffeleik kopen doet u hier rechtstreeks bij de teler: jonge eiken waarvan de wortels in de kwekerij al zijn geënt met de zwarte truffel, Tuber melanosporum, klaar om te planten.

Wat u koopt is niet de boom, maar die symbiose in de wortel. Zonder haar groeit de eik gewoon door, maar geeft hij nooit truffels.

Hieronder leest u welke soort bij uw perceel past, hoe u een partij vóór het planten laat analyseren, wat er gebeurt als die de controle niet haalt, en in welke maanden de eiken de grond in gaan.

Welke soort truffeleik u kiest

De zwarte truffel gaat vrijwel altijd samen met eiken: soorten uit het geslacht Quercus. Voor een aanplant die het moet doen zijn de steeneik, de eik en de Portugese eik de beste keuzes.

Welke van de drie het wordt, beslist uw perceel en niet uw voorkeur. Vóór er één boom besteld wordt, kijken wij naar de ligging, en daarmee naar het klimaat, het bodemtype en hoeveel water er voor beregening beschikbaar is. Die drie bepalen de soort.

De steeneik: de standaard, en waarom

De steeneik (Quercus ilex) is de meest geplante truffeleik voor zwarte truffel, en bij ons de standaardkeuze zolang het perceel niet om iets anders vraagt.

Hij verdraagt vorst tot vijftien, twintig, zelfs vijfentwintig graden onder nul zonder noemenswaardige schade. Dat weegt zwaarder dan het lijkt: zwarte truffel komt tot ontwikkeling in streken met strenge winters.

Daarbij laat de steeneik zich makkelijker snoeien dan de andere soorten, en hij houdt beter dan de overige eiken — en veel beter dan de hazelaar — stand tegen andere schimmels die de boom koloniseren en de zwarte truffel kunnen verdringen.

De Portugese eik: wanneer die de betere keuze is

De Portugese eik (Quercus faginea) staat bij onze teler op hetzelfde niveau als de steeneik, en op sommige percelen op de eerste plaats. Hij heeft een krachtig, wijd uitgroeiend wortelstelsel met veel wortels.

Hij is zeer bestand tegen kou en tegen vorst — daarom vindt u hem hoger dan de steeneik — en hij past zich goed aan zware, kleiige gronden aan, die in truffelstreken veel voorkomen. Ligt uw perceel hoog of is de bodem kleiig, dan hoort deze soort in het gesprek thuis.

Er staan twee dingen tegenover, en die weet u liever vooraf. Hij is iets vatbaarder dan de steeneik voor kolonisatie door andere ondergrondse schimmels, en hij vertakt sterk en wil de hoogte in.

Door die manier van takken zetten moet hij vanaf het begin worden getopt, en zijn de snoeirondes complexer dan bij de steeneik. Dat is een onderhoudspost, geen gebrek: u weet het van tevoren en u begroot het.

Kermeseik en hazelaar: waarom wij ze niet aanbieden

De kermeseik hoort thuis in warmere streken en heeft minder water en vocht nodig dan de steeneik of de eik, dus op een perceel met een waterprobleem kan hij een uitweg zijn. Het knelpunt is het beheer: hij groeit extreem traag, blijft een gedrongen struikeik, is lastig te snoeien, en de hond werkt er slecht in. Er wordt weinig van geplant.

De hazelaar (Corylus avellana) heeft een zeer oppervlakkig wortelstelsel dat snel veel wortels maakt — passend bij de kloven, vochtige ravijnen en koele plekken waar hij van nature groeit. Daardoor geeft hij eerder truffels dan de eiken, maar daarna zakt de productie voortijdig in.

Hij wordt vooral om culturele redenen geplant, in streken met een hazelnoottraditie waar truffel als bijteelt werd gezien. Wie truffel wil produceren, moet hem niet nemen: hij laat zich veel makkelijker enten door andere ondergrondse schimmels.

Dat risico heeft een naam. Tuber brumale, de gevaarlijkste vervuiler, wordt vaak juist bij hazelaars aangetroffen, in het wild én in aanplant. En het blijft niet bij die ene boom: de soort kan het perceel koloniseren en de ontwikkeling van de zwarte truffel over de hele oppervlakte verdringen.

Waar u op let vóór u een truffeleik koopt

U betaalt niet voor het boompje, maar voor de mycorrhiza op de wortel. Met het blote oog lijken een geënte en een gewone eik precies hetzelfde potje.

De truffelteelt is een gesloten, hermetische wereld, en daarom telt in de eerste plaats bij wie u koopt: de ervaring van de kwekerij, haar vakmanschap en of zij haar verantwoordelijkheid neemt.

Daarna komt de plant zelf, en die heeft twee kanten die los van elkaar worden beoordeeld: de forestiere kwaliteit — is het een gezonde, evenwichtige, afgeharde boom — en de mycorrhizakwaliteit, het enige wat u vertelt of er werkelijk zwarte truffel op de wortel zit.

Wij zeggen u uit welke kwekerij de partij komt voordat u bestelt. Wat daarna gebeurt, staat in de twee kopjes hieronder: dat is het deel dat een koper die nieuw is in de sector meestal overslaat.

De analyse laat u zelf doen, niet de kwekerij

Kwekerijen zijn wettelijk aan hun eigen protocol gebonden, maar de controle die de beslissing draagt is een andere: de koper laat de plant op eigen initiatief onderzoeken, bij een extern laboratorium dat in truffelteelt is gespecialiseerd. Onze teler doet dat bij elke partij die hij koopt.

In Spanje kost die analyse ongeveer 65 euro per onderzochte plant, en er moeten er minimaal vijf worden onderzocht. Het aantal loopt op met de omvang van de bestelling: bij een aanplant van duizend planten worden er een stuk of twaalf onderzocht, en die kosten worden omgeslagen over de partij.

Het rapport dat terugkomt bestaat uit zes onderdelen:

• Het percentage wortels dat gemycorrhizeerd is door de truffelschimmel zelf.
• Het totale aantal gemycorrhizeerde worteltoppen.
• Het percentage wortels dat gemycorrhizeerd is door andere, vervuilende mycorrhizaschimmels.
• Welke vervuilende soorten aanwezig zijn, en hoe gevaarlijk elk daarvan is.
• De morfologische en fytosanitaire kwaliteit van bovengronds deel en wortelstelsel.
• Conclusies en aanbevelingen.

Welk percentage mycorrhizering u zoekt

De huidige protocollen vragen een gemiddelde van minimaal 33 procent mycorrhiza’s van Tuber melanosporum. Boven die 33 procent is de plant in orde; vanaf 55 procent spreekt u van een goede plant, en het ideaal ligt tussen 55 en 70 procent.

Het percentage is niet alles. Er wordt daarnaast geëist dat de algemene vervuilende mycorrhiza’s weinig in aantal zijn — liever geen — en dat er geen mycorrhiza’s van andere Tuber-soorten in zitten. Dat zijn de mycorrhiza’s die de hele aanplant in gevaar brengen.

Haalt de partij de controle niet, dan gaat ze compleet terug

Wijst de analyse uit dat een partij niet geschikt is om te planten, dan stuurt onze teler de hele partij terug naar de kwekerij, met het rapport erbij, en moet de kwekerij haar zonder bijkomende kosten omruilen voor een vergelijkbare partij die de kwaliteitscontrole wél doorstaat.

De kern is dat die afspraak vóór de bestelling wordt gemaakt, niet nadat de planten er staan. En dat u bij het laboratorium bevestigd krijgt dat het achter u blijft staan, wat de uitslag ook is.

Dit is precies wat die controle voorkomt: aanplanten die geen brûlé maken en niets produceren; aanplanten met brûlé die toch niets produceren; aanplanten die andere soorten opleveren, zoals Tuber brumale of Tuber aestivum; en aanplanten waarin de bomen doodgaan.

Wat een goede plant moet meebrengen

De forestiere kwaliteit is in Spanje vastgelegd in Koninklijk Besluit 289/2003, dat de deugdelijke handelskwaliteit van kwekerijplanten regelt. Wat het verlangt is dit:

• Geen wonden en geen meervoudige callusvorming.
• Een gevormd wortelstelsel.
• Geen tekenen van ziekte of van een slechte conditie.
• Geen wanverhouding tussen het bovengrondse deel en de wortels.
• Afmetingen die bij de leeftijd van de plant passen.

Hoeveel truffeleiken per hectare

Er bestaat geen ideaal plantverband. Er zullen gunstiger plekken zijn en minder gunstige, en het verband moet bij úw project passen, niet bij een tabel. Zes dingen bepalen het:

• De gastheerboom. Een aanplant met eik vraagt een ander beheer dan een aanplant met steeneik.
• Het beschikbare water. Meer bomen geeft meer schaduw, maar vraagt ook meer water.
• De oriëntatie van de bomen en de hoeveelheid zon die ze krijgen.
• De beschikbare ruimte. Op kleine percelen wordt met nauwere verbanden gewerkt — dat gebeurt veel in Frankrijk — om de grond maximaal te benutten en eerder te oogsten.
• De investering en het rendement dat u ervan verwacht.
• De eisen van de overheid. Loopt de aanplant via een subsidie, dan schrijft het bestek vaak een bepaald plantverband voor.

De afstanden die u sowieso moet aanhouden

Het aantal bomen wordt ook begrensd door de minimumafstanden die u wettelijk moet aanhouden: tot aangrenzende percelen, tot wegen en paden en tot andere infrastructuur in de buurt.

Voor waterlopen legt het bevoegde waterschap een minimumafstand op waar niet van af te wijken valt.

En houd ruimte voor uzelf: voor het onderhoud, straks voor het zoeken en oogsten, en voor de machines waarmee u dat werk wilt doen. Een aanplant waar u niet doorheen komt, kost jaren aan uren.

Met dat alles verrekend komt een aanplant doorgaans uit op zo’n 300 bomen per hectare. Geef ons de oppervlakte door en wij rekenen het voor uw perceel uit.

Wanneer de truffeleiken de grond in gaan

De beste planttijd is het najaar, en in de praktijk zijn dat oktober en november. De jonge boom krijgt dan de winter en het voorjaar om wortel te maken, en gaat zijn eerste zomer niet in met te weinig wortel.

Plant niet in het holst van de winter: de maanden met kans op strenge, dagenlange vorst wilt u overslaan. Een goed afgeharde plant uit de kwekerij overleeft ze wel, maar u zoekt ze niet op.

Ook het voorjaar kan, en het gebeurt veel. Alleen is dat af te raden buiten streken met een koel en vochtig voorjaar en een koele, vochtige zomer: elders komt een plant met weinig wortel niet op kracht en lijdt hij onder droogte en hitte. Plant u in het voorjaar, reken dan dat eerste jaar op beregening en let op late nachtvorst.

Verder telt de staat van de grond. Niet te nat en niet te droog: u zoekt het midden, grond die op tijd is. Plan de aanplant bij stabiele temperaturen en vóór een periode van aanhoudende regen — dan bespaart u zich meteen de eerste beurten beregening.

Bestel de planten ruim van tevoren. Een partij die door de analyse moet en zo nodig omgeruild wordt, is niet iets wat u in de week van het planten regelt.

Wanneer een truffeleik truffels geeft

Bij een goed aangelegde aanplant komen de eerste, bescheiden truffels na 5 à 6 jaar, en de echte productie tussen jaar 8 en 10.

Daarna kan een truffeleik tot 30 jaar produceren: een truffeleik kopen is een keuze voor de lange termijn, geen seizoensaankoop.

Verder lezen:

• Zwarte truffel
• Truffel kopen