Trüffelbaum kaufen

Trüffelbaum kaufen heißt: einen jungen Baum kaufen, dessen Wurzeln in der Baumschule bereits mit dem Pilz Tuber melanosporum besiedelt wurden.

Die Trüffel wird nicht gesät. Sie entsteht Jahre später unter der Erde, wenn Baum und Pilz sich gegenseitig ernähren.

Auf dieser Seite steht, was Sie vor dem Kauf wissen sollten: welche Baumart zu Ihrer Fläche passt, woran Sie eine Baumschule erkennen, wie Sie die Mykorrhizierung prüfen lassen und wie lange es dauert.

Was ein Trüffelbaum ist

Pilz und Baum leben in Symbiose: Der eine versorgt den anderen mit Nahrung. Fehlt dem Baum die Nahrung, gibt er dem Pilz nichts ab, und die Trüffel bleibt aus.

Ein Trüffelbaum ist deshalb kein Baum mit einem Etikett, sondern eine Wurzel, an der der Pilz schon lebt, wenn der Baum in den Boden kommt.

Woran Sie eine Baumschule erkennen

Der Trüffelanbau ist eine sehr verschlossene, sehr geschlossene Branche. Deshalb entscheidet vor allem, bei wem Sie kaufen: Erfahrung, Fachlichkeit und Verlässlichkeit der Baumschule, dazu die forstliche und die mykorrhizische Qualität der Pflanze.

Eine Baumschule ist nicht ein Stück Land mit vier Töpfen. Sie muss nachweisen können, dass an der Wurzel der richtige Pilz sitzt und kein anderer.

Den Befund, der das belegt, gibt nicht die Baumschule in Auftrag, sondern der Käufer selbst — bei einem externen, auf Trüffelanbau spezialisierten Labor. Unser Erzeuger macht das bei jeder Charge, die er kauft.

• Mindestens 33 % Mykorrhizierung mit Tuber melanosporum, ideal sind 55 bis 70 %.
• Keine Mykorrhizen anderer Tuber-Arten, Fremdpilze möglichst gar nicht.
• Forstliche Qualität nach dem spanischen Real Decreto 289/2003: keine Wunden, kein mehrfacher Kallus, ausgebildetes Wurzelwerk, kein Missverhältnis zwischen Krone und Wurzel.

Wie viele Trüffelbäume Sie brauchen

Die Rechnung des Erzeugers: rund 300 Pflanzen pro Hektar. Für 40 Hektar sind das 12.000 Pflanzen.

Den einen richtigen Pflanzabstand gibt es allerdings nicht. Er wird an das Projekt angepasst, und daran hängen sechs Dinge:

• Die Baumart, denn Steineiche und Portugiesische Eiche werden unterschiedlich gepflegt.
• Das verfügbare Wasser: mehr Pflanzen geben mehr Schatten, brauchen aber mehr Wasser.
• Ausrichtung der Reihen und Sonneneinstrahlung.
• Die Fläche: auf kleinen Parzellen wird enger gepflanzt — in Frankreich sehr verbreitet —, um früher und mehr zu ernten.
• Investition und angestrebte Rentabilität.
• Die Auflagen der Verwaltung: läuft die Pflanzung über eine Förderung, schreibt das Lastenheft den Abstand oft vor.

Welche Abstände Sie einhalten müssen

In die Stückzahl gehen auch die Mindestabstände ein: zu angrenzenden Grundstücken, zu Straßen und Wegen, zu anderer Infrastruktur und zu Wasserläufen, wo die zuständige Wasserbehörde einen Abstand vorschreibt.

Dazu kommt der Platz, den Sie für Pflege, Ernte und Mechanisierung brauchen. Wer den beim Pflanzen vergisst, arbeitet zwanzig Jahre lang dagegen an.

Wann ein Trüffelbaum die erste Trüffel bringt

Wenn alles richtig gemacht wird, kommen die ersten, vereinzelten Trüffel nach fünf bis sechs Jahren. Eine Ernte, mit der sich rechnen lässt, gibt es ab acht bis zehn Jahren.

Verdient wird ab zehn bis zwölf Jahren. Den Höchstertrag bringt der Baum zwischen zwölf und achtzehn Jahren, und er produziert bis etwa dreißig.

Welche Baumarten in Frage kommen

Die schwarze Trüffel geht vor allem mit Eichenarten der Gattung Quercus zusammen: Steineiche, Eiche und Portugiesische Eiche (Quercus faginea) sind die besten Optionen. Die Hasel bringt zwar früher Trüffel, fällt im Ertrag aber vorzeitig ab und schleppt häufig Tuber brumale ein — den gefährlichsten Fremdpilz, der die schwarze Trüffel aus der ganzen Parzelle verdrängen kann. Deshalb bieten wir sie nicht an.