Trüffeleiche

Trüffeleichen sind junge Eichen, deren Wurzeln in der Baumschule mit dem Pilz Tuber melanosporum besiedelt wurden, bevor sie in den Boden kommen.

Gekauft wird nicht der Baum, sondern diese Wurzel: Von außen unterscheidet sich eine Trüffeleiche nicht von jeder anderen jungen Eiche.

Hier steht, welche Eichen dafür verwendet werden, wie die Symbiose funktioniert und wie lange es dauert, bis die erste Trüffel kommt.

Welche Eiche zur Trüffeleiche wird

Die schwarze Trüffel geht vor allem mit Eichenarten der Gattung Quercus zusammen. Für eine Pflanzung, die tragen soll, sind Steineiche, Eiche und Portugiesische Eiche die besten Optionen.

Die Steineiche (Quercus ilex) ist die mit Abstand verbreitetste Art in Trüffelplantagen, und dahinter steckt Biologie, nicht Gewohnheit. Sie hält Frost bis −15, −20, sogar −25 °C ohne nennenswerte Schäden aus, und die schwarze Trüffel wächst genau dort, wo die Winter sehr kalt sind.

Dazu lässt sie sich gut schneiden, deutlich einfacher als die Portugiesische Eiche, und sie verträgt die Besiedlung durch andere Pilze besser als die übrigen Eichenarten — und um Längen besser als die Hasel. Gemeint sind Pilze, die den Baum kolonisieren und die schwarze Trüffel verdrängen können.

In Teruel dominiert deshalb die Steineiche.

Portugiesische Eiche: wann sie die bessere Wahl ist

Die Portugiesische Eiche (Quercus faginea) hat ein kräftiges, weit ausgreifendes Wurzelwerk mit sehr vielen Wurzeln. Sie ist ausgesprochen frost- und spätfrostfest — deshalb findet man sie in größerer Höhe als die Steineiche — und kommt mit tonigen Böden gut zurecht, die in Trüffelgebieten häufig sind.

Liegt Ihre Fläche hoch oder ist der Boden schwer und tonig, gehört sie in die Auswahl.

Zwei Nachteile sollten Sie vorher kennen: Sie ist etwas anfälliger als die Steineiche dafür, von anderen unterirdischen Fremdpilzen besiedelt zu werden, und sie verzweigt stark und will in die Höhe.

Deshalb braucht sie von Anfang an einen Kappschnitt, und ihr Schnitt ist insgesamt aufwendiger als der der Steineiche. Das ist kein Mangel, sondern ein Pflegeposten: Man weiß es vorher und rechnet es ein.

Kermeseiche und Hasel: warum wir sie nicht anbieten

Die Kermeseiche stammt aus wärmeren, thermophilen Lagen und braucht weniger Wasser als Steineiche oder Eiche, was sie für Flächen mit knappem Wasser interessant macht. Ihr Problem ist die Bewirtschaftung: Sie wächst extrem langsam, bleibt eine gedrungene, kniehohe Eiche, der Schnitt ist kompliziert, und der Hund tut sich bei der Suche darin schwer. Gepflanzt wird sie kaum noch.

Die Hasel (Corylus avellana) bildet sehr schnell sehr viele flach streichende Wurzeln und bringt deshalb früher Trüffel als die Quercus-Arten. Danach fällt der Ertrag allerdings vorzeitig ab.

Der eigentliche Grund, sie nicht zu pflanzen, ist ein anderer: Sie lässt sich viel leichter von anderen unterirdischen Fremdpilzen mykorrhizieren. Tuber brumale, der gefährlichste dieser Fremdpilze, tritt häufig an Haseln auf — wild wie in Pflanzungen —, und er bleibt nicht am Baum: Er kann die Parzelle besiedeln und die schwarze Trüffel dort verdrängen.

Wie die Symbiose an der Wurzel arbeitet

Pilz und Eiche versorgen sich gegenseitig mit Nahrung. Das ist die Symbiose, und sie ist der Grund, warum ein kranker Baum keine Trüffel gibt: Fehlt der Eiche Nahrung, gibt sie dem Pilz nichts ab.

Die Trüffel selbst ist der Fruchtkörper dieses Pilzes. Sie entsteht unter der Erde, Jahre nach der Pflanzung, und nur, wenn beide Partner gesund sind.

Woran Sie eine Trüffeleiche aus der Baumschule erkennen

Von außen sieht eine mykorrhizierte Eiche aus wie jede andere junge Eiche. Der Unterschied sitzt an der Wurzel und lässt sich nur mit einem Befund belegen.

Diesen Befund gibt der Käufer selbst bei einem externen Speziallabor in Auftrag. Was er enthält, welchen Mykorrhizierungsgrad Sie verlangen sollten und was passiert, wenn eine Charge ihn nicht besteht, steht auf der Seite zu den Trüffelpflanzen.

Wann eine Trüffeleiche die erste Trüffel bringt

Die Zeiträume, die der Erzeuger nennt, gelten, wenn alles richtig gemacht wird.

• Nach fünf bis sechs Jahren: die ersten, vereinzelten Trüffel.
• Ab acht bis zehn Jahren: eine Ernte, mit der sich rechnen lässt.
• Ab zehn bis zwölf Jahren: die Plantage beginnt zu verdienen.
• Zwischen zwölf und achtzehn Jahren: der Höchstertrag. Produktiv bleibt die Eiche bis etwa dreißig.

Wie viele Trüffeleichen ein Hektar braucht

Der Erzeuger rechnet mit 300 Pflanzen pro Hektar. Für eine kleine Fläche von einem halben Hektar sind das 150 Bäume, für 40 Hektar 12.000.

Für einen Garten gilt dieselbe Bedingung wie für eine Plantage: Der Boden entscheidet, nicht der Baum.

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