Trüffel Rezepte

Trüffel Rezepte gelingen mit drei Zahlen: 7 bis 8 Gramm pro Person für ein Hauptgericht, der Trüffel kommt erst nach dem Herd dazu, und er braucht Fett, das sein Aroma trägt.

Daran scheitern misslungene Trüffelgerichte fast immer: zu wenig Trüffel, Trüffel in heißem Fett, oder ein Gericht ohne Fett. Unter 5 Gramm riecht der erste Bissen nach Trüffel und der dritte nach nichts mehr.

Beim ersten Mal ist die Pasta die richtige Wahl: Sie verzeiht am meisten. Das Risotto verlangt mehr Aufmerksamkeit, weil der Reis während der ganzen Garzeit betreut werden muss.

Rezepte Schritt für Schritt

Teller Tagliatelle mit frisch gehobeltem schwarzem Trüffel

Trüffel-Pasta

Tagliatelle mit Butter, Parmesan und Trüffel, der erst nach dem Herd dazukommt.

Cremiges Risotto im tiefen Teller mit Scheiben von schwarzem Trüffel

Trüffel-Risotto

Carnaroli, milde Brühe und die Mantecatura mit kalter Butter.

Was Sie vor dem Kochen wissen sollten

Aufgeschnittener schwarzer Trüffel mit den weißen Adern im dunklen Fleisch

Wie schmeckt Trüffel?

Aroma, Intensität und die Menge, ab der man ihn wirklich schmeckt.

Schwarzer Trüffel in Küchenpapier gewickelt in einem luftdichten Glas

Trüffel richtig aufbewahren

Glas, Küchenpapier regelmäßig wechseln, kältestes Fach.

Frisch geerntete schwarze Trüffel auf einer Waage in der Sortierung

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Verfügbare Stücke dieser Woche, einzeln gewogen, mit der Kälte in der Box.

Das Rezept gelingt nur mit einem Trüffel, der frisch ankommt

Ein frisch geernteter Trüffel riecht nicht wie einer, der schon wochenlang unterwegs ist, und kein Rezept gleicht das aus. Unsere Ware verlässt Teruel in einer Isolierbox, in der die Kälte mitreist, wird vor dem Versand Stück für Stück gewogen und kommt mit reichlich Luft innerhalb ihrer 10 bis 15 Tage bei Ihnen an.

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