Ricette con il Tartufo Nero
Le ricette con il tartufo di questa pagina sono scritte con i grammi, i tempi e la temperatura oltre la quale un tartufo nero smette di profumare. Sono pensate per il giorno in cui il tubero arriva, che è il giorno in cui rende di più.
I piatti al tartufo che vengono male sbagliano quasi sempre le stesse tre cose: troppo poco tartufo, tartufo nel grasso bollente e un piatto senza grasso che porti l’aroma. Una bilancia, un affettatartufi e trenta secondi di pazienza alla fine della cottura risolvono tutte e tre.
Come dose contiamo 7-8 grammi a persona per un primo piatto. Sotto i 5 grammi il primo boccone profuma e il terzo no: è il modo più caro di non mangiare tartufo.
Se è la prima volta, cominci dalla pasta. Perdona di più ed è il piatto in cui si capisce meglio che cosa fa un Tuber melanosporum. Il risotto chiede più attenzione, perché il riso va seguito per tutta la cottura.
Le ricette passo a passo
Che cosa sapere prima di cucinare il tartufo
Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum)
Come si riconosce un tubero maturo e come si pulisce senza rovinarlo.
Tartufo Nero Fresco in Pezzi Interi
I pezzi di questa settimana, pesati uno a uno e spediti al freddo.
Prezzo del Tartufo Nero 2026
Quanto costa al chilo ogni qualità e quale conviene per grattugiare.
La ricetta riesce solo con un tartufo che arriva fresco
Il tartufo è un prodotto molto deperibile e di stagione: si consiglia di usarlo e di muoverlo fresco, ed è lì che rende come deve. Il nostro parte da Teruel con il freddo dentro la scatola e si pesa pezzo per pezzo prima della spedizione; ben conservato in frigorifero regge 10-15 giorni dalla cavatura.