Ricette con il Tartufo Nero

Le ricette con il tartufo di questa pagina sono scritte con i grammi, i tempi e la temperatura oltre la quale un tartufo nero smette di profumare. Sono pensate per il giorno in cui il tubero arriva, che è il giorno in cui rende di più.

I piatti al tartufo che vengono male sbagliano quasi sempre le stesse tre cose: troppo poco tartufo, tartufo nel grasso bollente e un piatto senza grasso che porti l’aroma. Una bilancia, un affettatartufi e trenta secondi di pazienza alla fine della cottura risolvono tutte e tre.

Come dose contiamo 7-8 grammi a persona per un primo piatto. Sotto i 5 grammi il primo boccone profuma e il terzo no: è il modo più caro di non mangiare tartufo.

Se è la prima volta, cominci dalla pasta. Perdona di più ed è il piatto in cui si capisce meglio che cosa fa un Tuber melanosporum. Il risotto chiede più attenzione, perché il riso va seguito per tutta la cottura.