Tartufo nero spagnolo, dalla pianta alla tavola
La Spagna è il primo produttore mondiale di tartufo nero e la provincia di Teruel vale circa l’80 per cento della produzione del pianeta. Qui trova le due estremità di quella filiera: il tartufo fresco pronto per la cucina e la pianta micorrizata da cui comincia tutto.
Raccolta propria · Spedizione in catena del freddo · Piante con analisi per lotto
- Origine: Teruel, Spagna
- Tuber melanosporum, selezionato all’origine
- Spedizione in catena del freddo
Che cos’è il tartufo nero spagnolo
La Spagna è il primo produttore mondiale di tartufo nero: circa 120 tonnellate l’anno contro le 40 della Francia, e la provincia di Teruel concentra circa l’80 per cento della produzione mondiale.
Eppure circa il 90 per cento di quella raccolta parte fresca verso la Francia e si trasforma fuori: il valore se ne va con lei.
Questo sito percorre la filiera intera. Il tartufo fresco per categorie, il suo prezzo, le conserve, la pianta micorrizata con cui si impianta una tartufaia, il cane che lo trova e quello che serve per coltivarlo.
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La stagione del tartufo nero fresco
Il Tuber melanosporum fresco si cava da dicembre ad aprile: quattro mesi. Fuori da quella finestra restano le conserve e il tartufo estivo, che è un’altra specie.
A dicembre la domanda di tutta Europa cade sulle stesse settimane. Chi ha bisogno di una data precisa fa bene a prenotare con anticipo.