Chi Siamo: Tartuficoltori a Teruel

Coltiviamo, raccogliamo e spediamo il nostro tartufo. Senza intermediari tra la tartufaia e la cucina.

Chi c’è dietro

Trufaria è un’azienda familiare di seconda generazione. Coltiviamo tartufo dal 2009 e in piena stagione lavoriamo in cinque.

Le nostre tartufaie sono a Sarrión, nella comarca di Gúdar-Javalambre, in provincia di Teruel.

Abbiamo 18 ettari in produzione, piantati nel 2009 con lecci (Quercus ilex) e querce (Quercus faginea) micorrizati. La prima raccolta è arrivata nel 2016.

Dove cresce, e perché conta

La Spagna è il primo produttore mondiale di tartufo nero: circa 120 tonnellate l’anno, contro le 40 della Francia e le 30 dell’Italia. La provincia di Teruel rappresenta circa l’80 % della produzione mondiale.

Fuori dal settore lo sanno in pochi, e c’è un motivo: circa il 90 % del raccolto spagnolo lascia il paese fresco, soprattutto verso la Francia, perché in Spagna la trasformazione è quasi assente. Lì viene selezionato, confezionato e rivenduto.

È la stessa specie, *Tuber melanosporum*, comunque la chiami la confezione. Quel che cambia è il numero di passaggi tra la terra e la cucina, e il numero di giorni.

Perché vendiamo diretto

Vendere a un intermediario è comodo: una telefonata, un prezzo al chilo, e la stagione è sistemata. Il problema è che il prezzo lo fa lui, e che al cliente finale non arriva il nostro nome.

Vendere diretto è più lavoro — selezionare, imballare, spedire al freddo, rispondere al telefono. Ma permette due cose che l’altra strada non permette: raccontare da dove viene davvero il tartufo, e dare a chi compra qualcuno da chiamare se qualcosa non va.