Piante da Tartufo Scorzone (Tuber aestivum)

Le piante da tartufo scorzone sono alberi micorrizati con Tuber aestivum, il tartufo estivo.

È un’altra specie rispetto al tartufo nero pregiato: altra stagione, altro aroma, altro prezzo al chilo.

Chi la sceglie lo fa per la finestra estiva, non per sostituire il nero.

La stagione che una tartufaia di scorzone raccoglie

La stagione del Tuber aestivum va dalla primavera all’autunno: il calendario inverso del tartufo nero, che si cava d’inverno.

Per una tartufaia significa raccogliere quando il melanosporum non c’è.

Che cosa cambia rispetto alle piante da tartufo nero

Nel tubero: un aroma molto gradevole ma più tenue e più debole, un sapore con ricordi di frutta secca, noce e nocciola, polpa nocciola chiara e un prezzo al chilo molto inferiore. Chi impianta scorzone vende un altro prodotto, a un altro cliente.

Nei conti: la resa economica dello scorzone non arriva a quella del tartufo nero. È il primo numero da mettere sul tavolo prima di decidere la specie.

Nella pianta: la simbiosi è la stessa relazione. Il fungo e l’albero si scambiano alimento, e se alla pianta manca, il fungo non produce. Cambia il fungo nelle radici, non il modo di tenere in piedi l’impianto.

Per chi una piantagione di scorzone ha senso

Non è un ripiego per chi non può permettersi il nero: è una scelta di calendario e di mercato.

• Chi vuole prodotto in estate, per ristorazione o vendita diretta nei mesi caldi.
• Chi cerca un impianto complementare a una tartufaia di nero.
• Chi vuole vendere scorzone come scorzone, dichiarando la specie.

Che cosa verificare sul lotto di piante

Vale quello che vale per il nero: due piante in vaso sembrano identiche e la differenza sta nella radice.

Il fungo dichiarato dev’essere Tuber aestivum, non un contaminante e non un melanosporum venduto per estivo. Lo dice l’analisi di micorrizazione fatta da un laboratorio esterno, non il cartellino.

Che cosa ci serve per il preventivo

Il conto parte dagli ettari e dalla densità di impianto, e da lì si arriva al numero di piante.

• Ettari da piantare, o numero di piante se lo ha già calcolato.
• Zona e tipo di terreno, perché decide la specie di albero.
• Anno in cui vuole mettere a dimora, perché la pianta si prenota per la stagione.

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