Prezzo del Tartufo Nero 2026

Il prezzo del tartufo nero si adatta a quattro cose: la quantità, la qualità, il cliente e la destinazione dell’ordine. Una cifra valida per tutti e per tutto l’anno non esiste.

Qui sotto c’è il prezzo al chilo di oggi, con la data, e la tabella per qualità.

Il tartufo si tratta per partita. Ci dica quantità, qualità e settimana: le confermiamo prezzo e disponibilità.

Da che cosa dipende il prezzo del tartufo nero

Il prezzo di vendita si adatta a quattro cose, e nessuna è il margine di un intermediario.

Sopra queste quattro c’è il ritmo del mercato: in campagna il prezzo si muove settimanalmente con i mercati europei, in primo luogo quello francese, e con quelli nazionali. Per la vendita online, però, conviene un prezzo fisso pubblicato — quello della tabella qui sopra — e il contatto diretto quando le quantità crescono.

• Quantità. In funzione della quantità si stabiliscono prezzi diversi: è la regola del settore.
• Qualità. Extra, Prima, Seconda e lo scalino dei pezzi si selezionano e si pagano separatamente.
• Cliente. Una cena in famiglia e un ristorante con una carta di stagione non comprano allo stesso modo.
• Destinazione. Dove va l’ordine entra nel conto finale.

Il prezzo per qualità, dalla Extra alle pelature

Fra una qualità e l’altra cambiano la forma, il colore e lo stato della scorza. La Extra è di forma regolare e globosa, di consistenza soda ed esente da danni superficiali, con circa il 95 per cento della scorza senza difetti; la Prima ha piccoli difetti di forma, di colore o superficiali che non incidono sulla qualità generale, con circa l’80 per cento della pelle integra.

Sotto c’è la Seconda, con difetti più marcati di forma e di colore, leggeri di marciume o pezzi già bacati dall’insetto o dal verme, di altro peso e altro calibro. Più giù ancora lo scalino dei pezzi.

I pezzi della tabella sono tartufo sano che si è spezzato in cavatura, alla cernita o nel trasporto: perdono la forma, non l’aroma, ed escono pronti per il consumo. Sono quelli che partono in un ordine di cucina.

Nello stesso scalino di prezzo sta anche lo scarto — ritagli della cernita e tartufo ammaccato o marcio —, che però non è prodotto da cucina. Quando la qualità sporale lo consente serve per i nidi e l’apporto di spore nelle tartufaie, e va ai vivai, per micorrizare le piante e preparare substrati con spore: se ne occupano imprese specializzate del settore.

Extra quando il tubero va in tavola intero, Prima o pezzi quando finisce grattugiato. Le pelature sono i ritagli della pulitura, per conserve e salse: un altro prodotto, con un altro prezzo.

Quanto pesa il mese: dicembre contro gennaio

Fra novembre e dicembre privati, ristoranti e distributori ordinano nello stesso momento, sulla stessa disponibilità settimanale. Il tubero è anche al suo punto migliore: momento giusto e prezzo più alto coincidono.

A gennaio, febbraio e marzo il mercato è più tranquillo. Se conta più il prezzo della data, sono quelle le settimane.

Prezzo del nero spagnolo e prezzo del nero italiano

È la stessa specie, Tuber melanosporum, spesso della stessa settimana di cavatura. Quello che cambia è la filiera: la maggior parte del raccolto spagnolo passa dalla Francia prima di arrivare al banco, e ogni passaggio si vede nel prezzo.

Da dove arriva e quanto se ne cava è raccontato ne Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum).

Prima di confrontare due prezzi, guardi la specie

I confronti trovati online sbagliano quasi sempre per lo stesso motivo: mettono a confronto specie diverse, con stagioni e aromi che non si somigliano.

Che cosa non è compreso nel prezzo al chilo

Il tartufo fresco perde peso e aroma ogni giorno: parte in cassa isotermica impermeabile con il freddo all’interno, e quel lavoro sta nell’ordine anche se non sta nel prezzo al chilo.

Il trasporto refrigerato attivo è un’opzione a richiesta, si contratta a parte e ha un costo suo. Imballaggio e catena del freddo sono sulla pagina delle spedizioni.

Spedizioni e catena del freddo