Trüffel Preis 2026

Trüffelpreis 2026: Frischer schwarzer Trüffel der Qualität Extra kostet in dieser Woche 1.800 €/kg, Erste Wahl 1.340 €/kg und Bruchstücke 930 €/kg.

Eine Zahl, die das ganze Jahr über gilt, gibt es nicht – der Kilopreis bewegt sich wöchentlich mit Qualität, Größe und Ernte.

Unten steht mit Datum, zu welchem Preis wir heute verkaufen, und was hinter jeder Zahl steckt.

Abgerechnet wird pro Partie. Nennen Sie Menge, Qualität und Woche, dann bestätigen wir Preis und Verfügbarkeit.

Vier Größen, die den Kilopreis bestimmen

Der Erzeuger nennt vier, und sie gelten für den ganzen Markt, nicht nur für uns.

• Menge. Zehn Gramm und hundert Kilo werden nicht nach derselben Rechnung bezahlt.
• Qualität. Extra, Erste Wahl und Bruchstücke werden getrennt sortiert und getrennt bezahlt.
• Kunde. Für Abnehmer größerer Mengen wird der Preis angepasst — dafür gibt es den direkten Kontakt.
• Zielgebiet. Wohin die Ware geht, steht am Ende mit im Kilopreis.

Warum der Preis sich wöchentlich bewegt

Während der Erntekampagne wird ein Wochenpreis gesetzt, und er folgt den europäischen Märkten — in erster Linie dem französischen — sowie den spanischen.

Für den Verkauf über das Netz ist ein fester Preis dagegen der vernünftigere Weg, und den finden Sie oben auf dieser Seite. Der Wochenpreis ist die Rechnung des Profikanals.

Bei größeren Mengen zählt deshalb der direkte Kontakt mehr als jede veröffentlichte Liste.

Warum der Preis im Dezember am höchsten steht

Privatkunden, Restaurants und Händler bestellen für die Feiertage gleichzeitig, aus demselben wöchentlichen Angebot vom Feld.

Zugleich ist die Knolle dann ausgereift und im Duft am kräftigsten: bester Zeitpunkt und höchster Preis fallen zusammen. Wem der Preis wichtiger ist als das Datum, der bestellt im Januar oder Februar.

Was Extra, Erste Wahl und Bruchstücke im Preis trennt

Form, Textur und Zustand der Rinde. Extra ist regelmäßig und rundlich gewachsen, fest in der Textur und frei von Oberflächenschäden, bei einem Stückgewicht von 20 bis 60 Gramm.

Erste Wahl hat kleine Fehler in Form, Farbe oder Oberfläche, die die Gesamtqualität nicht beeinträchtigen. Bruchstücke sind gesunde Knollen aus derselben Ernte, die gebrochen sind: Form verloren, Aroma nicht. Sie gehen verzehrfertig heraus.

Nicht zu verwechseln mit dem Ausschuss: Reste aus der Sortierung und beschädigte oder verdorbene Knollen. Er liegt in derselben Preisstufe, ist aber keine Küchenware — bei guter Sporenqualität geht er in Sporennester und den Sporeneintrag der Plantagen und an Baumschulen, für Mykorrhizierung und Sporensubstrate.

Wer den Trüffel reibt statt hobelt, sieht von Form und Farbe ohnehin nichts mehr — und spart mit Erster Wahl oder Bruchstücken mehrere hundert Euro pro Kilo.

Größere Stücke werden nicht in die Kategorie hineingedehnt: Sie bekommen als Stück ihren eigenen Preis.

Was der Kauf beim Erzeuger am Preis spart

Ein großer Teil des schwarzen Trüffels, der in Deutschland als französische Ware angeboten wird, wächst in Teruel und kommt über zwei Zwischenstufen zurück. Jede davon steht am Ende im Kilopreis.

Wer am Ursprung kauft, lässt diese Stufen weg. An der Knolle ändert das nichts: dieselbe Art, oft dieselbe Ernte.

Wintertrüffel und Sommertrüffel kosten nicht dasselbe

Preisvergleiche gehen meistens deshalb schief, weil zwei Arten verglichen werden. Um Tuber melanosporum, Saison Dezember bis März, geht es auf dieser Seite.

Tuber aestivum wird von Frühjahr bis Herbst geerntet, duftet milder und kostet einen Bruchteil davon. Der Versand kommt bei beiden zum Kilopreis hinzu.

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