Trüffel Großhandel

Wir liefern frischen schwarzen Trüffel kiloweise an Gastronomie, Feinkosthandel, Manufakturen und Distribution — ohne Zwischenhandel zwischen Ernte und Ihrer Kühlung. Die Ware kommt aus Teruel, der Provinz, auf die rund 80 % der Weltproduktion von Tuber melanosporum entfallen.

Für Profis gilt eine Wochenstaffel nach Qualität, kein Ladenpreis. Auf dieser Seite stehen die Lieferbedingungen; wenn Sie eine bestimmte Menge zu einem bestimmten Termin brauchen, geht das Telefon am schnellsten.

An wen wir kiloweise liefern

Frischer Trüffel im Kilogebinde lohnt sich für Betriebe, die ihn innerhalb weniger Tage verarbeiten. Das sind die Profile, mit denen wir üblicherweise arbeiten.

• Restaurants, die ihn in der Wintersaison auf der Karte führen.
• Manufakturen und Wurstereien, die ihn in Erzeugnisse einarbeiten.
• Verarbeiter und Konservenhersteller, die Bruchstücke und Schalen lose beziehen.
• Distributoren und Großhändler für Frischware.
• Feinkostgeschäfte, die ganze Stücke für die Theke brauchen.

Warum beim Erzeuger und nicht beim Zwischenhändler

Spanien ist der weltgrößte Erzeuger von schwarzem Trüffel: rund 120 Tonnen im Jahr gegenüber 40 in Frankreich und 30 in Italien. Etwa 90 % davon gehen nach Frankreich, weil es in Spanien kaum Verarbeitung gibt.

In der Praxis heißt das: ein erheblicher Teil der Ware, die im europäischen Profihandel als französisch verkauft wird, stammt aus Teruel, hat die Grenze überquert und kommt mit zwei Zwischenstufen und mehreren Tagen zusätzlich zurück.

Der Einkauf am Ursprung spart diese Tage. Bei einem Produkt, dessen Aroma sich in Tagen misst, ist das die einzige Größe, die wirklich zählt.

Qualitäten und wofür sie eingesetzt werden

Alle Stufen stammen aus derselben Ernte und derselben Art. Was sie unterscheidet, ist Form und Oberfläche — nicht das Aroma.

• Extra: regelmäßige Form, rund 95 % der Rinde ohne Fehlstellen. Für ganze Stücke und gleichmäßige Scheiben.
• Erste Wahl: unregelmäßige Form, rund 80 % der Haut ohne Fehlstellen. Gleiches Aroma, schlechtere Optik — für Tisch und Reibe.
• Bruchstücke (brisure): gebrochene Trüffel guter Reife. Für lose Frischware, Konserven und Erzeugnisse.
• Schalen (pelures): Abschnitte aus dem Putzen. Für Konserven, Öle und Saucen.

Kühlkette und Rückverfolgbarkeit

Jede Charge wird gewogen, versiegelt und mit ihrer Rückverfolgungsnummer versehen. Der Versand erfolgt gekühlt mit Kühlakkus in Isolierverpackung, zusammen mit den Papieren der Charge.

Auf Wunsch bestätigen wir vor dem Versand Stückzahl, Kaliber und Gesamtgewicht der Charge, damit Sie den Wareneingang gegenprüfen können. Die Details zum Versandweg stehen auf der Versandseite.

Wie eine Profibestellung abläuft

Es gibt keinen Warenkorb und keine automatische Preisliste: Trüffel wird Stück für Stück gewogen, und der Preis bewegt sich wöchentlich mit Ernte und Markt.

• Sie nennen Menge, Qualität und Liefertermin.
• Wir bestätigen die tatsächliche Verfügbarkeit dieser Woche und einen verbindlichen Preis.
• Die Charge wird zusammengestellt, gewogen und mit Rückverfolgungsnummer versiegelt.
• Sie geht gekühlt hinaus und reist mit den Dokumenten der Charge.
• Abgerechnet wird das tatsächlich versandte Gewicht, nicht das geschätzte.

Lieferungen nach Österreich und in die Schweiz

Wir beliefern Profikunden im gesamten deutschsprachigen Raum. Für den Grosshandel in der Schweiz kommt die Zollabfertigung hinzu; Laufzeit und Papiere klären wir vor der ersten Lieferung.

Die konkreten Zustellzeiten je Land stehen in der Tabelle oben.

Profistaffel anfragen

Geben Sie die geschätzte Menge pro Woche und den Termin an, zu dem Sie sie brauchen. Sie erhalten die tatsächliche Verfügbarkeit und einen verbindlichen Preis zurück.