Trüffel Großhandel

Trüffel Großhandel direkt vom Erzeuger: frischer schwarzer Trüffel kiloweise für Gastronomie, Feinkosthandel, Manufakturen und Distribution, ohne Zwischenhandel zwischen Ernte und Ihrer Kühlung.

Für Profikunden gilt eine Wochenstaffel nach Qualität, kein Ladenpreis.

Die Lieferbedingungen stehen auf dieser Seite; Menge und Termin klären Sie über das Formular oder per E-Mail an [email protected], Antwort am selben Tag.

An welche Betriebe wir kiloweise liefern

Das Kilogebinde lohnt sich für Betriebe, die den Trüffel innerhalb weniger Tage verarbeiten.

• Restaurants, die ihn in der Wintersaison auf der Karte führen.
• Manufakturen und Wurstereien, die ihn in Erzeugnisse einarbeiten.
• Verarbeiter und Konservenhersteller für Bruchstücke und Schalen lose.
• Distributoren und Großhändler für Frischware.
• Feinkostgeschäfte, die ganze Stücke für die Theke brauchen.

Was der Großhandel am Ursprung an Tagen spart

Ein erheblicher Teil der Ware, die im europäischen Profihandel als französisch verkauft wird, stammt aus Teruel, hat die Grenze überquert und kommt mit zwei Zwischenstufen und mehreren Tagen zusätzlich zurück.

Bei einem Produkt, dessen Aroma sich in Tagen misst, sind das die Tage, die auf dem Teller ankommen.

Welche Qualitäten im Großhandel wofür eingesetzt werden

Alle Stufen stammen aus derselben Ernte und derselben Art. Was sie trennt, sind Form, Farbe, Textur und der Zustand der Rinde.

• Extra: regelmäßige, rundliche Form, feste Textur, frei von Oberflächenschäden, 20–60 g und rund 95 % der Rinde ohne Fehlstellen. Für ganze Stücke und gleichmäßige Scheiben.
• Erste Wahl: kleine Fehler in Form, Farbe oder Oberfläche, die die Gesamtqualität nicht beeinträchtigen, rund 80 % der Haut ohne Fehlstellen. Für Tisch und Reibe.
• Zweite Wahl: deutlichere Fehler in Form und Farbe, leichte Fäulnisstellen oder von Käfer und Wurm angestochene Stücke — nach wie vor gute Ware, aber in anderem Gewicht und anderem Kaliber. Für Verarbeitung und Mengenküche.
• Bruchstücke (brisure): gesunde Trüffel, die beim Ausgraben, beim Sortieren oder auf dem Transport gebrochen ist. Form verloren, Aroma nicht — verzehrfertig, für lose Frischware, Konserven und Erzeugnisse.
• Schalen (pelures): Abschnitte aus dem Putzen. Für Konserven, Öle und Saucen.
• Ausschuss: Reste aus der Sortierung und beschädigte oder verdorbene Knollen. Dieselbe Preisstufe wie der Bruch, aber keine Küchenware.

Wohin der Ausschuss geht

Weggeworfen wird nichts: Jede Stufe hat ihr Ziel, und das des Ausschusses ist nicht der Teller.

Bei guter Sporenqualität dient er Sporennestern und dem Sporeneintrag in den Plantagen. Und er geht an Baumschulen, die damit Pflanzen mykorrhizieren und Sporensubstrate herstellen.

Diese Arbeit machen Spezialbetriebe der Branche. Die Verarbeitung für den Verzehr übernehmen die Abfüllbetriebe.

Ungeputzt, gebürstet oder gewaschen — Sie entscheiden

Der Putzgrad läuft getrennt von der Qualität. Für den Endverbraucher geht die Ware verzehrfertig heraus; ein Großabnehmer kann sie dagegen ungeputzt und ungebürstet bestellen, so wie sie vom Feld kommt.

Sagen Sie es in der Anfrage dazu, dann wird die Charge so zusammengestellt. Genau dafür gibt es bei größeren Mengen den direkten Draht statt einer Bestellmaske.

Verpackung und Rückverfolgbarkeit jeder Charge

Jede Charge wird gewogen, versiegelt und mit ihrer Rückverfolgungsnummer versehen. Sie reist in einer wasserdichten Isolierbox aus Styropor, in der die Kälte mitreist, zusammen mit den Papieren der Charge.

Es ist dieselbe Verpackung, in der eine Privatbestellung von 50 Gramm hinausgeht: Es ändert sich nur die Größe der Box, nicht das System. So bleibt die Kühlkette erhalten, ohne dass der Aufpreis für einen aktiv gekühlten Transport anfällt — den können Sie gesondert beauftragen, wenn Ihr Zielgebiet ihn verlangt.

Auf Wunsch bestätigen wir vor dem Versand Stückzahl, Kaliber und Gesamtgewicht, damit Sie den Wareneingang gegenprüfen können.

Wie eine Bestellung im Großhandel abläuft

Es gibt keinen Warenkorb: Trüffel wird Stück für Stück gewogen, und während der Kampagne wird ein Wochenpreis gesetzt, der den europäischen Märkten folgt — in erster Linie dem französischen — und den spanischen.

Auf dieser Grundlage richtet sich die Zahl nach Menge, Qualität, Kunde und Zielgebiet. Deshalb ist der direkte Draht zu einem Abnehmer, der kiloweise kauft, mehr wert als jede veröffentlichte Liste.

• Sie nennen Menge, Qualität und Liefertermin.
• Und den Putzgrad: gewaschen, gebürstet oder ungeputzt.
• Wir bestätigen die Verfügbarkeit dieser Woche und einen verbindlichen Preis.
• Die Charge wird zusammengestellt, gewogen und mit Rückverfolgungsnummer versiegelt.
• Sie geht in der Isolierbox hinaus, mit der Kälte im Inneren und den Dokumenten der Charge.
• Abgerechnet wird das tatsächlich versandte Gewicht, nicht das geschätzte.

Großhandel nach Österreich und in die Schweiz

Wir beliefern Profikunden im gesamten deutschsprachigen Raum. Für die Schweiz kommt die Zollabfertigung hinzu; Laufzeit und Papiere klären wir vor der ersten Lieferung.

Profistaffel anfragen

Geben Sie die geschätzte Menge pro Woche und den Termin an, zu dem Sie sie brauchen. Sie erhalten die tatsächliche Verfügbarkeit und einen verbindlichen Preis zurück.