Sommertrüffel (Tuber aestivum)
Sommertrüffel bestellen Sie hier direkt beim Erzeuger in Teruel, frisch aus den Tagen, an denen tatsächlich gesucht wird.
Es ist Tuber aestivum, eine eigene Art mit eigener Saison von Frühjahr bis Herbst: milderes Aroma als die schwarze Wintertrüffel, entsprechend niedrigerer Preis.
Wir arbeiten sie wenig und punktuell. Deshalb sagen wir Ihnen zuerst, was geerntet ist, bevor Sie irgendetwas bezahlen.
- Tuber aestivum aus Teruel
- Ernte von Frühjahr bis Herbst
- Nach Deutschland in 48 Stunden
Tuber aestivum und Tuber melanosporum sind zwei verschiedene Arten. Die Sommertrüffel riecht sehr angenehm, aber milder und schwächer: Das kräftige Aroma der Wintertrüffel hat sie nicht, und keine Zubereitung ersetzt es. Wir verkaufen sie deshalb als das, was sie ist – und nicht als günstige Wintertrüffel.
Was die Sommertrüffel von der Wintertrüffel unterscheidet
Die Art, die Saison, das Aroma und der Preis. Die Sommertrüffel ist keine zu früh geerntete Wintertrüffel und keine billige Ausführung derselben Sache.
Wer Tuber aestivum kauft und Tuber melanosporum erwartet, ist enttäuscht. Wer weiß, was er vor sich hat, kocht den ganzen Sommer über mit frischer Trüffel.
Woran Sie eine Sommertrüffel erkennen
Sie sieht anders aus als die Wintertrüffel, und der Anschnitt macht den Unterschied endgültig deutlich.
- Rinde: schwarz, mit großen, grob pyramidenförmigen Warzen, rauer im Griff als bei der Wintertrüffel.
- Fleisch im Anschnitt: hell, von beige bis haselnussbraun, mit breiten weißen Adern – nicht dunkel violettbraun mit feiner Aderung.
- Geruch: sehr angenehm, aber milder und schwächer als bei der Wintertrüffel.
- Geschmack: erinnert an Nüsse, an Walnuss und Haselnuss.
Wann die Sommertrüffel Saison hat
Tuber aestivum wird zwischen Frühjahr und Herbst geerntet, also genau in der Lücke, die die Wintertrüffel lässt: deren Kampagne läuft von Dezember bis März.
Auch die Sommertrüffel ist Saisonware. Außerhalb dieser Spanne gibt es keine frische Tuber aestivum, so wie es im Juli keine frische Tuber melanosporum gibt.
Warum wir die Sommertrüffel wenig arbeiten
Bei uns dient die Sommertrüffel vor allem dazu, die Hunde außerhalb der Winterkampagne im Training zu halten: Wir gehen raus, die Nase arbeitet, und dabei kommen ein paar Knollen mit.
Der wirtschaftliche Ertrag reicht nicht an den der schwarzen Trüffel heran. Deshalb messen wir ihr weniger Bedeutung bei und gehen eher punktuell raus; es ist kein Produkt, das sich in großen Mengen bewegt.
Genau deshalb bestätigen wir Stück für Stück, was da ist, statt den ganzen Sommer über eine offene Kampagne auszurufen.
In der Küche: gleicher Einsatz, nur mehr davon
Der Einsatz ist derselbe wie bei der schwarzen Wintertrüffel. Was sich ändert, ist die Menge: Weil Aroma und Geschmack milder sind, nimmt man mehr, damit sie im Gericht die Hauptrolle bekommt.
Sie kommt dort zur Geltung, wo der Rest des Gerichts ihr keine Konkurrenz macht: Pasta mit Butter, Eierspeisen, Kartoffel, heller Reis, frischer Käse.
- Über das fertige Gericht gerieben, in größerer Menge als bei der Wintertrüffel.
- In dünnen Scheiben, die hier durch das helle Fleisch besonders gut aussehen.
- In Öl oder Butter ziehen lassen, ebenfalls in größerer Menge.
Wie die Sommertrüffel sortiert wird
Sortiert wird nach Form, Farbe und Zustand der Rinde – bei der Sommertrüffel wie bei der Wintertrüffel.
- Extra: regelmäßige, rundliche Form, feste Textur, frei von Oberflächenschäden, 95 Prozent der Rinde ohne Fehlstellen. Für ganze Stücke und gleichmäßige Scheiben.
- Erste Wahl: kleine Fehler in Form, Farbe oder Oberfläche, die die Gesamtqualität nicht beeinträchtigen, 80 Prozent der Haut ohne Fehlstellen – für den Tisch und zum Reiben.
- Bruch: gesunde Knollen, die gebrochen sind. Form verloren, Aroma nicht — verzehrfertig, frisch als lose Ware, für Konserven und Zubereitungen.
- Ausschuss: Reste aus der Sortierung und verdorbene Knollen. Dieselbe Preisstufe, aber keine Küchenware.
- Schalen: Abschnitte vom Putzen. Für Konserven, Öle und Saucen.
Verfügbarkeit diese Woche
- Verfügbare Menge6,5 kg
- Kaliber am Lager20–90 g
- Letzte ErnteDienstag, 18. August
| Art | Tuber aestivum |
|---|---|
| Deutscher Name | Sommertrüffel |
| Saison | Frühjahr bis Herbst |
| Herkunft | Sierra de Gúdar, Teruel |
| Rinde | Schwarz, mit großen pyramidenförmigen Warzen |
| Fleisch | Beige bis haselnussbraun, mit breiten weißen Adern |
| Aroma | Sehr angenehm, aber milder und schwächer als bei der Wintertrüffel |
| Geschmack | Erinnert an Nüsse, an Walnuss und Haselnuss |
| Qualitäten | Extra, Erste Wahl, Bruch, Schalen |
| Kaliber | 25–120 g |
| Mindestbestellmenge | 30 g |
| Versand | Isolierbox mit der Kälte im Inneren. Nach Deutschland in 48 Stunden. |
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Ist die Sommertrüffel eine echte Trüffel?
Ja. Tuber aestivum ist eine Trüffel mit eigener Saison und eigenem Markt. Sie ist nur nicht Tuber melanosporum, und deshalb kostet sie erheblich weniger.
Warum ist sie günstiger?
Weil ihr Aroma viel zurückhaltender ist und weil der wirtschaftliche Ertrag, den sie bringt, nicht an den der schwarzen Wintertrüffel heranreicht.
Kann ich sie in einem Rezept durch Wintertrüffel ersetzen – oder umgekehrt?
Technisch ja, im Ergebnis nein. Sie brauchen deutlich mehr Sommertrüffel, und das Gericht riecht trotzdem anders. Wählen Sie Rezepte, in denen die Trüffel nicht gegen kräftige Aromen antreten muss.
Wann kann ich Sommertrüffel kaufen?
Zwischen Frühjahr und Herbst, solange geerntet wird. Von Dezember bis März gibt es stattdessen die Wintertrüffel, Tuber melanosporum.
Sommertrüffel der laufenden Woche bestellen
Sagen Sie uns die Menge und den Tag, an dem die Trüffeln in der Küche sein sollen. Wir bestätigen Ihnen vorher, welche Stücke Tuber aestivum geerntet sind und was sie kosten.