Sommertrüffel (Tuber aestivum)
Sommertrüffel ist Tuber aestivum, eine eigene Art mit eigener Saison von Mai bis August.
Sie riecht deutlich milder als die schwarze Wintertrüffel und kostet entsprechend weniger.
Wer das Aroma der Wintertrüffel erwartet, wird enttäuscht sein. Wer im Juni frische Trüffel zu einem vernünftigen Preis sucht, ist hier richtig.
- Tuber aestivum aus Teruel
- Ernte von Mai bis August
- Nach Deutschland in 48 Stunden
Tuber aestivum und Tuber melanosporum sind zwei verschiedene Arten. Das kräftige Aroma der Wintertrüffel hat die Sommertrüffel nicht, und keine Zubereitung ersetzt es. Wir verkaufen sie deshalb als das, was sie ist – und nicht als günstige Wintertrüffel.
Was die Sommertrüffel von der Wintertrüffel unterscheidet
Die Art, die Saison, das Aroma und der Preis. Die Sommertrüffel ist keine zu früh geerntete Wintertrüffel und keine billige Ausführung derselben Sache.
Wer Tuber aestivum kauft und Tuber melanosporum erwartet, ist enttäuscht. Wer weiß, was er vor sich hat, kocht den ganzen Sommer über mit frischer Trüffel.
Woran Sie eine Sommertrüffel erkennen
Sie sieht anders aus als die Wintertrüffel, und der Anschnitt macht den Unterschied endgültig deutlich.
- Rinde: schwarz, mit großen, grob pyramidenförmigen Warzen, rauer im Griff als bei der Wintertrüffel.
- Fleisch im Anschnitt: hell, von beige bis haselnussbraun, mit breiten weißen Adern – nicht dunkel violettbraun mit feiner Aderung.
- Geruch: zurückhaltend, nach Haselnuss und Champignon.
Saison: Mai bis August
Tuber aestivum wird zwischen Mai und August geerntet, also genau in der Lücke, die die Wintertrüffel lässt: deren Kampagne läuft von Dezember bis März.
Auch die Sommertrüffel ist Saisonware. Außerhalb dieser Monate gibt es keine frische Tuber aestivum, so wie es im Juli keine frische Tuber melanosporum gibt.
In der Küche: mehr davon, weniger Konkurrenz auf dem Teller
Die Sommertrüffel verträgt kurzes Anbraten besser als die Wintertrüffel, und weil ihr Duft zurückhaltend ist, darf großzügiger gehobelt werden.
Sie kommt dort zur Geltung, wo der Rest des Gerichts ihr keine Konkurrenz macht: Pasta mit Butter, Eierspeisen, Kartoffel, heller Reis, frischer Käse.
- Kalt über das fertige Gericht gehobelt.
- In dünnen Scheiben, die hier durch das helle Fleisch besonders gut aussehen.
- In Öl oder Butter ziehen lassen, in größerer Menge als bei der Wintertrüffel.
Die Qualitäten, die im Handel unterschieden werden
Sortiert wird nach Form und Zustand der Rinde – bei der Sommertrüffel wie bei der Wintertrüffel.
- Extra: regelmäßige Form, 95 Prozent der Rinde ohne Fehlstellen. Für ganze Stücke und gleichmäßige Scheiben.
- Erste Wahl: unregelmäßige Form, 80 Prozent der Haut ohne Fehlstellen. Gleiches Aroma, weniger schöne Optik – für den Tisch und zum Reiben.
- Bruch: gebrochene Knollen mit guter Reife. Frisch als lose Ware, für Konserven und Zubereitungen.
- Schalen: Abschnitte vom Putzen. Für Konserven, Öle und Saucen.
Verfügbarkeit diese Woche
- Verfügbare Menge6,5 kg
- Kaliber am Lager20–90 g
- Letzte ErnteDienstag, 18. August
| Art | Tuber aestivum |
|---|---|
| Deutscher Name | Sommertrüffel |
| Saison | Mai bis August |
| Herkunft | Sierra de Gúdar, Teruel |
| Rinde | Schwarz, mit großen pyramidenförmigen Warzen |
| Fleisch | Beige bis haselnussbraun, mit breiten weißen Adern |
| Aroma | Mild, nach Haselnuss und Champignon |
| Qualitäten | Extra, Erste Wahl, Bruch, Schalen |
| Kaliber | 25–120 g |
| Mindestbestellmenge | 30 g |
| Versand | In der Kühlkette. SEUR Frío, nach Deutschland in 48 Stunden. |
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Ist die Sommertrüffel eine echte Trüffel?
Ja. Tuber aestivum ist eine Trüffel mit eigener Saison und eigenem Markt. Sie ist nur nicht Tuber melanosporum, und deshalb kostet sie erheblich weniger.
Warum ist sie günstiger?
Weil ihr Aroma viel zurückhaltender ist und weil sie an mehr Orten und in größerer Menge geerntet wird als die Wintertrüffel.
Kann ich sie in einem Rezept durch Wintertrüffel ersetzen – oder umgekehrt?
Technisch ja, im Ergebnis nein. Sie brauchen deutlich mehr Sommertrüffel, und das Gericht riecht trotzdem anders. Wählen Sie Rezepte, in denen die Trüffel nicht gegen kräftige Aromen antreten muss.
Wann kann ich Sommertrüffel kaufen?
Zwischen Mai und August, solange geerntet wird. Von Dezember bis März gibt es stattdessen die Wintertrüffel, Tuber melanosporum.
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