Périgord-Trüffel: dieselbe Trüffel, aus Spanien
Périgord-Trüffel ist der Handelsname für Tuber melanosporum, die schwarze Wintertrüffel. Im deutschen Handel steht der Name für die Art, nicht für einen Herkunftsnachweis.
Wir ernten dieselbe Art in Teruel in Spanien und versenden sie frisch.
Trüffeln aus dem französischen Périgord verkaufen wir nicht.
- Tuber melanosporum aus Teruel
- Die Kälte reist in der Isolierbox mit
- Nach Deutschland in 48 Stunden
Wir handeln nicht mit Trüffeln aus dem französischen Périgord und verwenden kein französisches Herkunftszeichen. Was wir verkaufen, ist dieselbe Art – Tuber melanosporum –, gewachsen in Spanien. Wenn Sie ausdrücklich Ware aus dem Périgord suchen, sind Sie bei uns falsch.
Was der Name Périgord bezeichnet
Das Périgord ist eine Landschaft im Südwesten Frankreichs. Im Handel ist der Name zur Bezeichnung der Art selbst geworden: Wer Périgord-Trüffel sagt, meint die schwarze Wintertrüffel, nicht den Landstrich.
Botanisch heißt sie Tuber melanosporum. Ob sie in der Dordogne, in Umbrien oder in Aragonien wächst, ändert an der Art nichts – wohl aber an der Zahl der Tage, die sie bis zu Ihrer Küche unterwegs ist.
Frankreich schützt seine eigene Herkunft mit eigenen Zeichen. Wir verwenden sie nicht. Auf unseren Lieferscheinen steht Tuber melanosporum und Teruel.
Warum ein großer Teil davon aus Spanien kommt
Spanien erntet heute mehr schwarze Trüffel als Frankreich und Italien zusammen; die Zahlen dazu stehen auf der Seite zur Art.
Ein erheblicher Teil der Ware, die in Europa als Périgord-Trüffel angeboten wird, ist in Teruel gewachsen und über den französischen Handel zurückgekommen. Das ist kein Vorwurf an französische Händler, sondern die Struktur dieses Marktes.
Kürzere Wege bedeuten mehr Aroma
Trüffelaroma ist flüchtig. Jeder Tag zwischen Ernte und Küche kostet Duft, auch bei durchgehender Kühlung.
Ware, die erst nach Frankreich exportiert, dort umgepackt und nach Deutschland weiterverkauft wird, ist bei Ihnen älter als Ware direkt von der Plantage. Der Unterschied liegt nicht in der Art, sondern im Kalender.
Wie viele Tage bei uns zwischen Ernte und Versand liegen, steht in der Tabelle weiter unten.
Wie Périgord-Trüffel sortiert und bezahlt wird
Die Einteilung folgt der Form, der Textur, der Farbe und dem Zustand der Rinde. Sie sehen unterschiedlich aus und kosten unterschiedlich viel.
- Extra: regelmäßige, rundliche Form, feste Textur, frei von Oberflächenschäden, 20 bis 60 Gramm und 95 Prozent der Rinde ohne Fehlstellen. Für ganze Stücke und gleichmäßige Scheiben.
- Erste Wahl: kleine Fehler in Form, Farbe oder Oberfläche, die die Gesamtqualität nicht beeinträchtigen, 80 Prozent der Haut ohne Fehlstellen – für den Tisch und zum Reiben.
- Größere Stücke werden nicht in die Kategorie hineingedehnt: Sie bekommen als Stück ihren eigenen Preis.
- Bruch: gesunde Trüffeln, die gebrochen sind. Form verloren, Aroma nicht — verzehrfertig, frisch als lose Ware, für Konserven und Zubereitungen.
- Ausschuss: Reste aus der Sortierung und verdorbene Knollen. Dieselbe Preisstufe, aber keine Küchenware: Sporennester, Sporeneintrag und Substrate für Baumschulen.
- Schalen: Abschnitte, die beim Putzen anfallen. Für Konserven, Öle und Saucen.
Woran Sie Périgord-Trüffel von Imitaten unterscheiden
Die Rinde ist schwarz und mit kleinen, dicht stehenden pyramidenförmigen Warzen besetzt. Im Anschnitt ist das Fleisch dunkel violettbraun und von feinen, stark verzweigten weißen Adern durchzogen.
Der Geruch entscheidet. Er ist durchdringend, erdig, mit einer Note von feuchtem Wald. Eine Knolle ohne Duft ist unreif, überlagert oder nicht die Art, die auf dem Schild steht.
| Art | Tuber melanosporum |
|---|---|
| Handelsname | Périgord-Trüffel, schwarze Wintertrüffel |
| Herkunft | Teruel, Spanien. Gemeinde Sarrión, Comarca Gúdar-Javalambre. |
| Saison | Dezember bis März |
| Qualitäten | Extra, Erste Wahl, Bruch, Schalen |
| Kaliber | Extra 20–60 g · Erste Wahl 20–70 g |
| Tage zwischen Ernte und Versand | höchstens zwei Tage |
| Versand | Isolierbox mit der Kälte im Inneren. Nach Deutschland in 48 Stunden. |
| Mindestbestellmenge | 30 g |
Preis dieser Woche, Qualität Extra
1.800 €/kg
Preis aktualisiert am 21. August 2026
Alle Preise ansehenVerfügbarkeit diese Woche
- Verfügbar, Qualität Extra3,2 kg
- Verfügbar, Erste Wahl5,8 kg
- Verfügbar, Bruch4,1 kg
- Kaliber am Lager20–90 g
- Letzte ErnteDienstag, 18. August
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Ist Périgord-Trüffel dasselbe wie schwarze Trüffel?
Ja. Beide Namen bezeichnen Tuber melanosporum, die schwarze Wintertrüffel mit Saison von Dezember bis März. Die Sommertrüffel ist dagegen eine andere Art, Tuber aestivum.
Verkaufen Sie Trüffeln aus dem Périgord?
Nein. Wir verkaufen dieselbe Art aus Teruel in Spanien. Wer französische Herkunft braucht, sollte sie dort kaufen, wo sie belegt wird.
Ist spanische Trüffel schlechter als französische?
Es ist dieselbe Art. Was den Unterschied auf dem Teller macht, ist die Reife bei der Ernte, die Behandlung danach und die Zahl der Tage bis zur Küche – nicht die Grenze, die dazwischen liegt.
Wann gibt es frische Périgord-Trüffel?
Von Dezember bis März. Von Frühjahr bis Herbst gibt es stattdessen die Sommertrüffel, Tuber aestivum, mit deutlich milderem Aroma und niedrigerem Preis.
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Sagen Sie uns die Menge und den Tag, an dem die Trüffeln in der Küche sein sollen. Wir bestätigen Ihnen vorher, welche Stücke geerntet sind und was sie kosten.