Trufa de Verano (Tuber aestivum)
La trufa de verano se pide directamente al truficultor y sale fresca de Teruel, en cadena de frío, en los días en que hay recolección.
Es Tuber aestivum, una especie distinta de la negra de invierno, con su propia temporada de primavera a otoño: aroma más suave y precio bastante más bajo.
La trabajamos poco y de forma puntual, así que lo primero es decirte qué hay recolectado antes de que pagues nada.
Tuber aestivum y Tuber melanosporum son dos especies diferentes. La de verano tiene un aroma muy agradable, pero más suave: si buscas la intensidad de la negra de invierno, esta no la tiene. Si buscas trufa fresca en junio a un precio sensato, esta es la que hay.
Precio de esta semana, trufa de verano
190 €/kg
Precio actualizado el 21 de agosto de 2026
Pedir trufa de veranoDisponibilidad de esta semana
- Kilos disponibles6,5 kg
- Calibre en stock20-90 g
- Última recolecciónMartes 18 de agosto
Qué es la trufa de verano
Una trufa de corteza negra con verrugas piramidales grandes y marcadas, más ásperas al tacto que las de la negra de invierno.
Por dentro la gleba es clara —de beis a marrón avellana— con venas blancas anchas, en vez del marrón oscuro con venas finas de la melanosporum.
El aroma es muy agradable, pero más suave y más débil que el de la trufa negra de invierno. El sabor va por otro lado: recuerda al de algunos frutos secos, a nuez y a avellana.
- Especie: Tuber aestivum.
- Corteza con verrugas piramidales grandes.
- Gleba clara con venas blancas anchas.
- Aroma suave y muy agradable, más débil que el de la de invierno.
- Sabor con recuerdos de frutos secos, nuez y avellana.
En qué se diferencia de la trufa negra de invierno
En la especie, en la temporada, en el aroma y en el precio. No es una negra de invierno recolectada antes de tiempo ni una versión barata de la misma cosa: quien la compra sabiendo lo que es, cocina bien todo el verano.
Temporada: de primavera a otoño
La trufa de verano se recolecta entre la primavera y el otoño, justo en el hueco que deja la negra de invierno, cuya campaña va de diciembre a marzo. Fuera de esa franja no hay aestivum fresca, igual que en julio no hay melanosporum.
Por qué la trabajamos poco
La trufa de verano se usa aquí sobre todo para mantener activos a los perros fuera de la campaña de invierno: sale el perro, trabaja el olfato y se saca alguna pieza.
El rendimiento económico que da no llega al de la trufa negra, así que no le damos tanta importancia y salimos de forma más puntual. No es un producto que se mueva tanto.
Por eso lo que hay se confirma pieza a pieza antes del pedido, en vez de anunciar campaña abierta todo el verano.
Cómo se usa en cocina
El uso es similar al de la trufa negra de invierno. Lo único que cambia es la cantidad: como el aroma y el sabor son más suaves, se utiliza más para darle protagonismo en el plato.
Funciona donde el resto del plato no compite: pasta con mantequilla, huevos, patata, arroces blancos, quesos frescos.
- Rallada sobre el plato, en cantidad mayor que la de invierno.
- En láminas finas, que aquí lucen por el contraste de la gleba clara.
- Infusionada en aceite o mantequilla, también en más cantidad.
| Especie | Tuber aestivum |
|---|---|
| Nombre común | Trufa de verano |
| Temporada | De primavera a otoño |
| Corteza | Negra, con verrugas piramidales grandes |
| Gleba | De beis a marrón avellana, con venas blancas anchas |
| Aroma | Suave y muy agradable, más débil que el de la de invierno |
| Sabor | Recuerdos de frutos secos, nuez y avellana |
| Formato | Pieza entera fresca |
| Origen | Sierra de Gúdar, Teruel |
| Calibre | 25-120 g |
| Pedido mínimo | 30 g |
| Envío | En cadena de frío. SEUR Frío, 24 h en península. |
Antes de decidir, compara las dos especies:
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¿La trufa de verano es trufa de verdad?
Sí. Tuber aestivum es una trufa, con su temporada y su mercado propios. Lo que no es, es Tuber melanosporum, y por eso vale bastante menos.
¿Por qué es más barata?
Porque el aroma es mucho más suave y porque el rendimiento económico que da no llega al de la trufa negra de invierno.
¿Cuándo puedo comprar trufa de verano?
Entre la primavera y el otoño, mientras hay recolección. En diciembre, lo que hay es trufa negra de invierno.
¿Se puede sustituir una por otra en una receta?
En la técnica, sí. En el resultado, no: hará falta bastante más cantidad y aun así el plato olerá distinto.
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