Trufa Negra Calidad Extra

Trufa negra calidad Extra: la clasificación más alta de la trufa fresca —forma regular y al menos el 95 % de la corteza sin imperfecciones—, que vendemos por piezas enteras directas del productor.

Es la que se sirve entera o laminada delante del comensal, porque el corte sale simétrico y la pieza se sostiene bien en la mano.

También es la más cara, y no porque huela más: huele igual que la Primera.

Qué define la calidad Extra

La clasificación de la trufa fresca mira la forma, la textura y la piel. Extra significa forma regular y globosa, textura firme y exenta de daños superficiales, con el 95 % de la corteza sin marcas de mordedura, golpe o gusano.

Es una clasificación visual que hace el productor pieza a pieza, en el momento del cepillado.

• Forma regular y globosa.
• Textura firme al tacto.
• Exenta de daños superficiales.
• 95 % de la corteza sin imperfecciones.
• Pieza entera, nunca recompuesta.

Para qué se usa una pieza Extra

Para todo lo que se ve. Un carpaccio de trufa, un plato terminado en mesa con mandolina, un regalo que se abre delante de alguien.

También rinde algo más al pelarla: una pieza sin hundimientos deja menos recorte que una irregular.

Cómo se vende: por peso y por pieza

La Extra pesa entre 20 y 60 g y se vende de dos formas: por peso, aplicando el precio del kilo, o por pieza, poniéndole precio a la trufa concreta que te llevas.

Las piezas grandes se venden así, por pieza y con su propio precio, no estirando el calibre de la categoría.

Un pedido de particular a distancia suele rondar los 50-100 g: se arma con una pieza o con dos, siempre de la misma categoría.

Aroma: por qué no huele más que una primera

Dos trufas de la misma recolección y el mismo grado de maduración huelen igual, sean Extra o Primera. La diferencia de precio es de estética y de rendimiento en el pelado, no de intensidad.

Si la trufa va rallada dentro de un plato, pagar el sobreprecio de la Extra no cambia el resultado.

Cómo se mide la maduración

La gleba —la carne interior— de una trufa madura es marrón oscuro con venas blancas finas y apretadas. Si está clara y las venas son gruesas, le falta tiempo y el aroma será flojo.

Una Extra inmadura sigue siendo Extra por su forma, pero huele menos que una Primera bien madura. Por eso la maduración se comprueba antes de clasificar el lote.

Compara con las otras calidades antes de decidir:

• Trufa Negra Calidad Primera
• Trufa Negra en Trozo
• Trufa Negra Fresca por Piezas
• Precio de la Trufa Negra en 2026
• Envíos y Entrega en Frío