Recetas con Trufa Negra

Las recetas con trufa que hay aquí están escritas con la cantidad exacta en gramos, el tiempo de cada paso y la temperatura a la que la trufa deja de perder aroma. No son fichas de inspiración: son las que se pueden cocinar el mismo día que llega el pedido.

Casi todos los platos que desperdician una trufa negra fallan por lo mismo. Se echa poca cantidad, se echa al fuego, o se echa sobre un plato sin grasa que la lleve. Los tres errores se corrigen con una báscula, un rallador y treinta segundos de paciencia al final de la cocción.

Empieza por la pasta si es la primera vez: es el plato que más perdona y el que mejor demuestra para qué sirve la Tuber melanosporum. El risotto pide más oficio y los huevos piden un día de espera, porque la cáscara deja pasar el aroma y esa es la mejor manera de multiplicar el rendimiento de una pieza pequeña.

Si lo que buscas es la regla general —cuánta trufa por persona, rallada o laminada, en frío o en caliente— está en la página de usos, no dentro de cada receta.