Recetas con Trufa Negra

Las recetas con trufa negra que hay aquí llevan la cantidad exacta en gramos, el tiempo de cada paso y la temperatura a la que la trufa empieza a perder aroma.

Casi todos los platos que desperdician una trufa fallan por lo mismo: poca cantidad, echarla al fuego, o ponerla sobre un plato sin grasa que la lleve. Se corrigen con una báscula, un rallador y treinta segundos de paciencia al final de la cocción.

Empieza por la pasta si es la primera vez —es la que más perdona—, pesa la trufa antes de rallar y cuenta con trufa fresca de temporada; con conserva, el aroma es menor.

Y hay una forma de cocinar con trufa antes incluso de encender el fuego: aromatizar en frío desde el propio tarro donde la guardas. Huevos enteros, pasta o arroz crudos metidos en el tarro con la trufa cogen su esencia mientras ella espera su turno en la nevera.

Recetas paso a paso

Plato de tagliatelle con trufa negra recién rallada por encima

Pasta con Trufa Negra

Tagliatelle al huevo con mantequilla y trufa rallada fuera del fuego.

Huevos enteros y una trufa negra dentro de un tarro hermético de cristal

Huevos con Trufa Negra

El truco de aromatizar los huevos enteros entre 24 y 48 horas antes de cocinarlos.

Risotto cremoso servido en plato hondo con láminas de trufa negra

Risotto de Trufa Negra

Carnaroli, caldo suave y mantecado con la trufa ya fuera del calor.

Antes de cocinarla

Trufa negra fresca junto a un rallador de trufa sobre tabla de madera

Cómo Usar la Trufa Negra en la Cocina

Cantidad por persona, rallada o laminada, y con qué grasa funciona.

Manos cepillando la tierra de una trufa negra bajo un hilo de agua fría

Cómo Limpiar una Trufa

Cepillo, agua fría y secado inmediato, sin remojo.

Trufa negra envuelta en papel de cocina dentro de un recipiente hermético

Cómo Conservar la Trufa Negra

Cuántos días aguanta en la nevera y qué hacer si sobra.

La receta sale bien si la trufa llega bien

Una trufa recién recolectada no huele como una que lleva semanas dando vueltas, y ninguna receta arregla eso. La nuestra sale de Teruel con el frío dentro de la caja, se pesa pieza a pieza antes de enviarla y te llega con margen de sobra dentro de sus 10 a 15 días.

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