Trufa Negra en Trozo

El trozo —brisure, en el nombre que usa el comercio francés— son trufas partidas durante la recolección o el cepillado, con buena maduración y sin piezas enteras que clasificar.

Se vende a granel y por peso, no por pieza, y es el formato más barato de trufa negra fresca.

Para rallar, infusionar o poner en conserva funciona igual que una pieza entera, porque el aroma no está en la forma.

Qué es la trufa en trozo

Trufas que se han partido: por el golpe de la azada, por la manipulación o porque la pieza ya venía abierta del terreno.

Se seleccionan igual que el resto por maduración —gleba oscura, venas blancas finas— y se descarta lo que esté pasado o seco.

• Piezas partidas de Tuber melanosporum.
• Selección por maduración, no por forma.
• Venta por peso, a granel.

Por qué cuesta menos que una pieza entera

Porque no se puede presentar en mesa ni laminar simétrico, y el mercado paga la estética de la pieza entera.

En cuanto la trufa se ralla, esa diferencia desaparece del plato pero sigue en la factura.

Usos: fresco a granel, conserva y elaborados

Es el formato que compran las cocinas que gastan trufa a diario y los obradores que la transforman.

• Rallado en cocina, sin presentación en mesa.
• Conserva en frasco y congelación.
• Mantequillas, patés, aceites y salsas.
• Infusiones en nata y en grasas.

Peladuras y destrío: dónde encajan

Por debajo del trozo hay dos categorías más: las peladuras —los recortes del pelado, que van a conservas, aceites y salsas— y el destrío industrial, que se destina a aromas, jugos y extractos.

Ninguna de las dos se vende aquí por unidades sueltas: son partidas de volumen. Las condiciones están en la página de calidades y calibres para profesionales.

Si buscas pieza entera o compras por volumen:

• Trufa Negra Calidad Extra
• Trufa Negra Calidad Primera
• Calidades y Calibres de Trufa
• Precio de la Trufa Negra en 2026
• Envíos y Entrega en Frío