Vente de Truffes en Gros

La vente en gros de truffe noire se traite ici en direct : nous fournissons les restaurants, les épiceries fines, les transformateurs et les revendeurs depuis nos truffières de Teruel, en Aragon.

Pas de centrale, pas de courtier. Le prix se discute sur la marchandise de la semaine, avec ceux qui l’ont cavée.

Vous trouverez ci-dessous ce qu’un acheteur professionnel demande en premier : quantité minimale, calibres, capacité hebdomadaire, logistique et traçabilité.

Ce que nous fournissons en gros, qualité par qualité

Le tri se fait à la truffière, le jour du cavage, sur la forme, la couleur et l’état de l’écorce. L’échelle descend de l’Extra aux écarts, et chaque échelon a sa destination : rien ne se perd.

• Extra : forme régulière et globuleuse, texture ferme, exempte de dommages superficiels, 20 à 60 g, 95 % de l’écorce sans défaut. Pièce entière, lamelles régulières.
• Première : petits défauts de forme, de couleur ou de surface qui n’affectent pas la qualité générale, 80 % de la peau sans défaut. Table et râpé.
• Seconde : défauts plus marqués de forme et de couleur, légers de pourriture, ou pièces déjà piquées par le scarabée ou le ver. Autre poids, autre calibre. Transformation et cuisine de volume.
• Brisures : truffes saines qui ont cassé au cavage, au tri ou au transport. Elles perdent la forme, pas l’arôme, et partent prêtes à consommer. Frais en vrac, conserve, produits élaborés.
• Pelures : chutes de parage, pour conserve, huiles et sauces.
• Écarts de tri : chutes et truffe abîmée ou pourrie. Même tranche de prix que la brisure, mais ce n’est pas un produit de cuisine.

Où vont les écarts de tri

La truffe qui ne se mange pas ne se jette pas pour autant : sa destination est agronomique, pas culinaire.

Quand la qualité sporale le permet, elle sert à faire des nids à spores et des apports de spores dans les truffières, et elle part en pépinière, pour mycorhizer les plants et préparer des substrats sporés.

Ce travail-là est celui d’entreprises spécialisées de la filière. La transformation destinée à la consommation revient aux conserveries.

Les volumes que nous tenons chaque semaine

La commande minimale est d’un kilo. En pleine campagne, la capacité hebdomadaire monte à 40 kg ; en début et en fin de saison, elle tombe à 15 kg.

Ces volumes sortent d’une récolte, pas d’un entrepôt : ils se réservent, ils ne se stockent pas. C’est la raison pour laquelle un engagement à l’automne vaut mieux qu’une commande en décembre.

Sur le prix, quatre choses comptent : la quantité, la qualité, le client et la destination. Et il bouge : pendant la campagne, un prix hebdomadaire se fixe au rythme des marchés européens, principalement français, et des marchés nationaux.

C’est pour cela que le tarif professionnel se donne au contact direct plutôt qu’en ligne. Au-delà d’un certain volume, il s’adapte.

Le transport du frais jusqu’à votre chambre froide

C’est la partie qui décide sur un produit périssable, et elle se règle avant la première commande.

• Le froid voyage dans la boîte : caisse isotherme en polystyrène expansé, imperméable, avec le froid à l’intérieur, dimensionnée au lot.
• C’est le même emballage que pour un particulier : seule la taille de la caisse change. Ce qui tient pour une pièce de 50 grammes tient pour une commande de plusieurs kilos.
• Transport réfrigéré disponible en option, à un autre prix : la chaîne tient sans lui, mais si votre destination l’exige, il se demande à la commande.
• Délai vers la France métropolitaine, la Belgique, l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Italie et l’Autriche : 48 h.
• Délai vers les îles — Corse, Sardaigne, Sicile, Baléares — et vers la Suisse, avec formalités douanières : 72 h.
• Heure limite de commande pour un départ le jour même : 12h00.
• Poids facturé : celui d’origine, pesé et photographié le jour de l’expédition.

La traçabilité qui accompagne chaque lot

Chaque lot part avec son espèce, sa date de cavage et son numéro. C’est le minimum pour un professionnel qui revend ou transforme.

• Certifications détenues : aucune à ce jour.
• Documents joints : bon de livraison avec lot, date de cavage et numéro d’enregistrement.
• Traçabilité par jour de cavage et par parcelle, conservée 5 ans.

Bloquer un volume pour la campagne de décembre

Décembre concentre la demande de l’année sur quatre semaines, et la récolte ne s’adapte pas. Les volumes se calent en général à l’automne.

Pour un restaurant, l’intérêt d’une réservation n’est pas le prix mais la régularité : un calibre constant, un jour de livraison fixe, et pas de semaine sans truffe au moment où la carte en dépend.

Demander un tarif professionnel

Indiquez le volume hebdomadaire visé, les qualités et calibres recherchés, et la destination de livraison. Vous recevez en retour la disponibilité réelle, le tarif et le délai.