Truffière : Planter et Faire Produire

Une truffière est une plantation d’arbres mycorhizés conduite pour produire de la truffe noire, Tuber melanosporum, pendant vingt à trente ans.

Planter une truffière est un investissement à très long terme : les premières truffes arrivent vers 5 ou 6 ans, et la plantation commence à gagner de l’argent vers 10 à 12 ans.

Il existe des plantations qui ne produisent rien parce qu’elles ont été faites n’importe comment ou qu’un détail a été négligé. Cette page dit ce qu’il faut savoir avant de planter, et ce qui se fait ensuite, saison après saison.

Combien de temps avant que la truffière produise

Les délais donnés par notre producteur, sans les maquiller.

• Vers 5 ou 6 ans : premières truffes, à titre symbolique.
• Entre 8 et 10 ans : production commerciale, la parcelle commence à rendre.
• Entre 10 et 12 ans : la truffière commence à gagner de l’argent.
• Entre 12 et 18-20 ans : production maximale.
• Jusqu’à 30 ans environ : l’arbre continue à produire.

Combien une truffière peut produire

Notre producteur conçoit ses parcelles pour un objectif de 200 à 250 kg par hectare. C’est un objectif de conception, pas une promesse.

Dans la pratique, il considère 50 kg par hectare comme l’idéal, et une parcelle qui donne plus de 20 kg par hectare est déjà un bon résultat.

Combien coûte une truffière

Ordre de grandeur donné par notre producteur : 10 hectares plantés cette année représentent autour de 200 000 euros, en comptant que le terrain et les machines sont déjà en main, et avec des matériaux qui ont beaucoup renchéri.

La densité de référence est de 300 plants par hectare. Pour 40 hectares, autour de 12 000 plants.

Quand planter une truffière

Les références techniques du secteur situent la plantation entre l’automne et le printemps, en évitant les mois de gel intense. Planter hors saison expose le plant au gel ou à l’arrivée de l’été sans enracinement.

Ce qui se fait ensuite, chaque année

Une truffière se travaille toute l’année. Les travaux qui reviennent : la taille au printemps, le désherbage à l’automne, l’irrigation, la surveillance des galles et des maladies.

La taille n’est pas une taille ordinaire : il faut savoir quelle branche, laquelle, quand, où et pourquoi. Et le réseau d’irrigation ne s’installe pas comme celui d’un potager : cinq entreprises seulement sont spécialisées en Espagne.