Acheter de la Truffe Noire Fraîche
Acheter de la truffe noire fraîche ici, c’est l’acheter à ceux qui la cavent : Tuber melanosporum de nos truffières de Teruel, en Aragon.
Il n’y a pas de panier sur ce site parce que chaque truffe est pesée à l’unité. Nous confirmons la pièce, son poids réel et son prix avant que vous ne commandiez.
La saison d’hiver va de décembre à mars. Du printemps à l’automne, c’est la truffe d’été, Tuber aestivum, une autre espèce, que nous travaillons peu.
- Tuber melanosporum cavée à Teruel, en saison
- Chaque pièce pesée individuellement
- Expédition sous chaîne du froid continue
- Commande par formulaire, réponse dans la journée
Disponibilité cette semaine
- Qualité Extra3,2 kg
- Qualité Première5,8 kg
- Brisures4,1 kg
- Prochain cavageVendredi 21 août
Acheter de la truffe fraîche, espèce par espèce
Savoir ce que vous payez avant d’acheter
Prix de la Truffe Noire 2026
Le tarif de la semaine et ce qui fait bouger le cours.
Prix de la Truffe Noire au Kilo
Ce que le prix au kilo représente par pièce et par personne.
Truffe du Périgord
Ce que ce nom désigne réellement dans le commerce.
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Quelle qualité acheter selon l’usage
Le classement du commerce de la truffe décrit la forme, la couleur et l’état de l’écorce. Une Première garde de très bonne qualité avec de petits défauts qui n’affectent pas la qualité générale de la pièce. Le choix se ramène donc à une question — la truffe sera-t-elle vue à table, ou râpée dans un plat ?
| Extra | Forme régulière et globuleuse, texture ferme, exempte de dommages superficiels. 20 à 60 g. Pièce entière et lamelles régulières. |
|---|---|
| Première | Petits défauts de forme, de couleur ou de surface qui n’affectent pas la qualité générale. Pour la table et le râpé. |
| Brisures | Truffes saines qui ont cassé : elles perdent la forme, pas l’arôme, et partent prêtes à consommer. Frais en vrac, conserve, produits élaborés. |
| Pelures | Chutes de parage. Conserve, huiles, sauces. |
| Écarts de tri | Chutes et truffe abîmée ou pourrie. Pas un produit de cuisine : nids à spores, apports de spores et substrats de pépinière. |
Ce que vous achetez est périssable : l’arôme baisse chaque jour. Le froid voyage dans la boîte isotherme ; l’emballage et les conditions d’expédition par destination sont détaillés à part. Livraison et chaîne du froid
Comment acheter sans panier d’achat ?
Vous indiquez la quantité, la qualité et la date souhaitées. Nous confirmons les pièces disponibles, leur poids réel et le prix ; le paiement n’intervient qu’ensuite, par carte bancaire, Bizum ou virement.
Y a-t-il une quantité minimale d’achat ?
30 grammes pour un particulier. Pour un professionnel, les paliers sont différents et figurent sur la page de vente en gros.
Quelle quantité acheter pour un repas ?
7 à 8 grammes par personne pour un plat principal, 5 grammes pour une entrée. Un repas pour quatre demande donc 30 à 40 grammes.
Faut-il commander en grammes ou en euros ?
Comme vous préférez. La plupart des commandes de particuliers se font sur un montant — « je veux mettre tant » —, souvent autour de 50 à 100 grammes. Avec ce budget nous montons une pièce ou deux, toujours dans la même catégorie : nous ne mélangeons jamais deux qualités. La truffe se vend aussi à la pièce.
Comment être sûr d’acheter une vraie truffe noire ?
Par l’espèce et la date de cavage, indiquées sur l’envoi. Tuber melanosporum a une chair sombre finement veinée de blanc et un arôme qui envahit un contenant fermé en quelques minutes. Un prix très bas sans nom latin doit faire hésiter : Tuber indicum lui ressemble beaucoup et n’a presque pas d’arôme.
Acheter ce qui sort de terre cette semaine
Dites-nous la quantité, la qualité et le jour où la truffe doit être chez vous. Vous recevez en retour ce qui est disponible et à quel prix, avant de commander. En décembre, la demande dépasse ce qui sort de terre : mieux vaut s’y prendre tôt.
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