Acheter de la Truffe Noire Fraîche
Acheter de la truffe noire fraîche ici, c’est l’acheter à ceux qui la cavent : Tuber melanosporum de nos truffières de Teruel, en Aragon, sans intermédiaire entre la plantation et votre cuisine.
L’Espagne est le premier producteur mondial de truffe noire — environ 120 tonnes par an, contre 40 en France — et la province de Teruel en concentre près de 80 %. C’est peu connu parce que près de 90 % de cette récolte part chaque année vers la France, où elle est triée, conditionnée et revendue.
Vous ne trouverez pas de panier sur ce site, et c’est volontaire : chaque truffe est pesée à l’unité. Nous confirmons la pièce, le poids réel et le prix avant que vous ne commandiez, par le formulaire ou par email.
La saison d’hiver va de décembre à mars. De mai à août, c’est la truffe d’été, Tuber aestivum : une autre espèce, à l’arôme plus discret et au prix bien inférieur. Hors de ces deux saisons, la truffe fraîche n’existe pas, seulement la conserve.
Si vous achetez pour un restaurant, une épicerie fine ou la revente, les quantités minimales, les calibres et la capacité hebdomadaire figurent sur la page de vente en gros.
- Tuber melanosporum cavée à Teruel, en saison
- Chaque pièce pesée individuellement
- Expédition sous chaîne du froid continue
- Commande par formulaire, réponse dans la journée
Disponibilité cette semaine
- Qualité Extra3,2 kg
- Qualité Première5,8 kg
- Brisures4,1 kg
- Prochain cavageVendredi 21 août
La truffe fraîche, par espèce
Prix et origine
Prix de la Truffe Noire 2026
Le tarif de la semaine et ce qui fait bouger le cours.
Prix de la Truffe Noire au Kilo
Ce que le prix au kilo représente par pièce et par personne.
Truffe du Périgord
Ce que ce nom désigne réellement dans le commerce.
Truffe Espagnole : la même truffe, meilleur prix
Le trajet du produit entre l’Aragon et la France.
Hors saison et second choix
Avant de commander
Les qualités, et ce qu’elles veulent dire
Le classement est celui du commerce de la truffe. Il décrit la forme et l’état de l’écorce, pas l’arôme : ce qui est déclassé pour une forme irrégulière sent exactement pareil.
| Extra | Forme régulière, 95 % de l’écorce sans défaut. Pour la pièce entière et les lamelles régulières. |
|---|---|
| Première | Forme irrégulière, 80 % de la peau sans défaut. Même arôme, aspect moins net : pour la table et le râpé. |
| Brisures | Truffes brisées de bonne maturité. Frais en vrac, conserve, produits élaborés. |
| Pelures | Chutes de parage. Conserve, huiles, sauces. |
| Industrielle | Écarts de tri. Arômes, jus, extraits. |
La truffe fraîche est un produit périssable : son arôme diminue chaque jour. La façon dont elle est emballée, le transporteur, les délais réels par destination et ce qui se passe si un colis arrive en retard sont détaillés sur une page à part. Livraison et chaîne du froid
Comment commander sans panier d’achat ?
Vous nous indiquez la quantité, la qualité et la date de livraison souhaitées. Nous confirmons les pièces disponibles, leur poids réel et le prix, et le paiement n’intervient qu’ensuite. Moyens de paiement : carte bancaire, Bizum ou virement.
Y a-t-il une quantité minimale ?
Pour les particuliers, la commande minimale est de 30 grammes. Pour les professionnels, les paliers sont différents et figurent sur la page de vente en gros.
Quand la truffe noire fraîche est-elle disponible ?
De décembre à mars pour la truffe d’hiver, Tuber melanosporum, avec la pleine maturité en janvier et février. De mai à août pour la truffe d’été, Tuber aestivum, qui est une autre espèce.
Comment savoir que c’est une vraie truffe noire ?
Par l’espèce et la date de cavage, indiquées sur l’envoi. Tuber melanosporum a une chair sombre finement veinée de blanc et un arôme qui envahit un contenant fermé en quelques minutes. Un prix très bas sans nom latin doit faire hésiter : Tuber indicum lui ressemble beaucoup et n’a presque pas d’arôme.
Livrez-vous en France, en Belgique et en Suisse ?
Les destinations servies, les délais réels et le mode d’expédition sont détaillés sur la page de livraison. La Suisse, hors Union européenne, suppose des formalités douanières qui allongent le délai — un point décisif sur un produit frais.
Combien de truffe faut-il prévoir par personne ?
Comptez 7 à 8 grammes par personne pour un plat principal et 5 grammes pour une entrée. Un repas pour quatre demande donc 30 à 40 grammes.
Commander pour une date précise
Dites-nous la quantité, la qualité et le jour où la truffe doit être chez vous. Nous répondons avec ce qui est disponible cette semaine et à quel prix, avant toute commande. En décembre, la demande dépasse ce qui sort de terre : pour les fêtes, mieux vaut réserver tôt.
Demander la disponibilité