Prix de la Truffe Noire au Kilo
Le prix de la truffe noire au kilo est la façon normale de coter ce produit dans la filière, mais presque personne n’achète un kilo. Un particulier commande 30 ou 50 grammes ; un restaurant, quelques centaines.
Cette page donne le tarif au kilo de la semaine, puis le traduit en ce que vous allez réellement payer.
Le poids réel de chaque pièce est confirmé avant la commande : rien n’est facturé sur une estimation.
| Extra | 1 190 €/kg |
|---|---|
| Première | 890 €/kg |
| Brisures | 620 €/kg |
| Pelures | 380 €/kg |
| À partir de 1 kg | Sur demande |
| Tarif professionnel | Sur demande, à partir de 1 kg |
Combien de pièces dans un kilo
Cela dépend entièrement du calibre, et c’est ce qui explique qu’un kilo de gros calibre coûte plus cher qu’un kilo de petit.
À poids égal, les grosses pièces sont plus rares : il faut une truffière en bon état et une année correcte pour en sortir régulièrement.
- Petit calibre, 15 à 25 g la pièce : environ 40 à 60 truffes au kilo.
- Calibre moyen, 30 à 50 g : environ 20 à 30 truffes au kilo.
- Gros calibre, 60 à 100 g : environ 10 à 15 truffes au kilo.
- Très gros calibre, au-delà de 100 g : quelques pièces, et jamais garanties d’avance.
Ce que cela fait par personne
C’est le calcul qui rend le prix au kilo lisible.
Comptez 7 à 8 grammes par personne pour un plat principal, 5 grammes pour une entrée. Un kilo couvre donc environ 125 à 140 plats principaux.
Autrement dit, un repas pour quatre demande 30 à 40 grammes : quelques centièmes du prix affiché au kilo.
Pourquoi le prix au kilo n’est pas le même partout
Trois écarts reviennent systématiquement quand on compare deux annonces.
- L’espèce. Un prix au kilo très bas désigne souvent Tuber aestivum ou Tuber indicum, pas Tuber melanosporum. Le nom latin doit être écrit.
- La qualité de tri. Extra, Première et brisures ne se cotent pas pareil, alors que l’arôme, lui, est le même.
- Le circuit. Chaque intermédiaire prend sa marge et ajoute des jours ; c’est la seule des trois différences qui n’apporte rien à l’assiette.
Le poids se perd en route
Une truffe fraîche perd de l’eau chaque jour, donc du poids. C’est normal et cela ne s’évite pas : c’est le même mécanisme qui lui fait perdre son arôme.
Il faut donc savoir quel poids est facturé, celui du départ ou celui de l’arrivée. C’est la première question à poser à n’importe quel vendeur de truffe fraîche.
Chez nous, c’est le poids d’origine : la marchandise est pesée et photographiée le jour de l’expédition, et c’est ce poids-là qui est facturé. entre 2 % et 4 % en 48 heures
Acheter au kilo quand on est professionnel
À partir du kilo, le tarif change et le coût de livraison sous froid s’effondre au gramme : une caisse isotherme transporte un kilo presque aussi facilement que cinquante grammes.
Pour un restaurant, l’intérêt est ailleurs : un calibre constant et une livraison un jour fixe de la semaine valent souvent plus que quelques euros au kilo.
Disponibilité cette semaine
- Qualité Extra3,2 kg
- Qualité Première5,8 kg
- Calibres du moment20 à 90 g
- Prochain cavageVendredi 21 août
À voir aussi :
Peut-on commander moins d’un kilo ?
Oui. La plupart des commandes de particuliers vont de 30 à 100 grammes. La commande minimale est de 30 grammes.
Le prix au kilo est-il dégressif ?
Oui à partir d’un certain volume, et la livraison sous froid devient nettement moins chère rapportée au gramme. Les paliers professionnels sont détaillés sur la page de vente en gros.
Pourquoi le prix au kilo change-t-il chaque semaine ?
Parce que la récolte de la semaine change. La truffe ne se stocke pas : ce qui sort de terre doit partir en quelques jours, et le cours s’ajuste à ce volume et à la demande du moment.
Connaître le tarif exact de votre commande
Indiquez la quantité, la qualité et la date souhaitées. Nous confirmons les pièces disponibles, leur poids réel et le montant avant que vous ne validiez quoi que ce soit.