Prix de la Truffe Noire au Kilo
Le prix de la truffe noire au kilo est cette semaine de 1 440 € en qualité Extra, directement du producteur : c’est la cotation de référence de la filière.
Presque personne n’achète un kilo entier : un particulier commande 30 ou 50 grammes, et cette page traduit le tarif au kilo en ce que vous allez réellement payer.
Le poids réel de chaque pièce est confirmé avant la commande : rien n’est facturé sur une estimation.
| Extra | 1 440 €/kg |
|---|---|
| Première | 1 030 €/kg |
| Brisures | 720 €/kg |
| Pelures | 440 €/kg |
| À partir de 1 kg | Sur demande |
| Tarif professionnel | Sur demande, à partir de 1 kg |
Combien de pièces dans un kilo
Tout dépend du calibre : à poids égal, les grosses pièces sont bien plus rares, et c’est pourquoi elles se paient plus cher au kilo.
- Petit calibre, 15 à 25 g la pièce : environ 40 à 60 truffes au kilo.
- Calibre moyen, 30 à 50 g : environ 20 à 30 truffes au kilo.
- Gros calibre, 60 à 100 g : environ 10 à 15 truffes au kilo.
- Au-delà de 100 g : quelques pièces, jamais garanties d’avance.
Ce qu’un kilo représente par personne
C’est le calcul qui rend le prix au kilo lisible. Comptez 7 à 8 grammes par personne pour un plat principal, 5 grammes pour une entrée : un kilo couvre donc environ 125 à 140 plats principaux.
Un repas pour quatre demande donc 30 à 40 grammes.
Pourquoi le prix au kilo n’est pas le même partout
Trois écarts reviennent systématiquement quand on compare deux annonces.
- L’espèce : un prix au kilo très bas désigne souvent Tuber aestivum ou Tuber indicum. Le nom latin doit être écrit.
- La qualité de tri : Extra, Première et brisures ne se cotent pas pareil. Une pièce qui casse au cavage garde son arôme et perd sa forme : c’est elle qui se vend en brisures, prête à consommer. Les écarts de tri — chutes et truffe abîmée ou pourrie — partagent la tranche de prix, mais pas l’assiette.
- Le circuit : chaque intermédiaire prend sa marge et ajoute des jours.
Le poids perdu entre le départ et l’arrivée
Une truffe fraîche perd de l’eau chaque jour, donc du poids — de l’ordre de 2 à 4 % en 48 heures. C’est le même mécanisme qui lui fait perdre son arôme.
Savoir quel poids est facturé, celui du départ ou de l’arrivée, est la première question à poser à un vendeur de frais.
Chez nous, c’est le poids d’origine : la marchandise est pesée et photographiée le jour de l’expédition.
Le tarif au kilo pour un professionnel
À partir du kilo, le tarif change et le coût de livraison sous froid s’effondre au gramme : une caisse isotherme transporte un kilo presque aussi facilement que cinquante grammes.
Pour un restaurant, un calibre constant et une livraison un jour fixe valent souvent plus que quelques euros au kilo.
Disponibilité cette semaine
- Qualité Extra3,2 kg
- Qualité Première5,8 kg
- Calibres du momentExtra, 20 à 60 g
- Prochain cavageVendredi 21 août
À voir aussi :
Peut-on commander moins d’un kilo ?
Oui. La plupart des commandes de particuliers vont de 30 à 100 grammes, et le minimum est de 30 grammes.
Le prix au kilo est-il dégressif ?
Oui à partir d’un certain volume, et le port sous froid devient moins cher au gramme. Les paliers sont sur la page de vente en gros.
Pourquoi le prix au kilo change-t-il chaque semaine ?
Parce que la récolte change. La truffe ne se stocke pas : ce qui sort de terre part en quelques jours, et le cours s’ajuste à ce volume.
Connaître le tarif exact de votre commande
Indiquez la quantité, la qualité et la date souhaitées. Nous confirmons les pièces, leur poids réel et le montant avant que vous ne validiez quoi que ce soit.