Precio de la Trufa Negra por Kilo
El precio de la trufa negra por kilo en la campaña 2026 es de 1.190 €/kg la calidad Extra y 890 €/kg la Primera, directo del productor.
Es la referencia con la que se cierra cualquier operación, aunque compres cincuenta gramos: del campo al restaurante, el mercado cotiza en euros por kilo y por calidad.
Esta es la tabla de la campaña y lo que hay detrás de cada línea.
Trufa negra fresca (Tuber melanosporum), lote de un kilo, calidad Extra
1.190 €/kg
Precio actualizado el 21 de agosto de 2026
Pedir precio del lote
| Extra | 1.190 €/kg |
|---|---|
| Primera | 890 €/kg |
| Trozo (brisure) | 620 €/kg |
| Peladuras | 380 €/kg |
| Calibre medio de la Extra | 45 g |
| Piezas por kilo (orientativo) | 20-25 piezas |
Qué entra en un kilo de trufa
Un kilo no es un número fijo de piezas: depende del calibre. Con piezas grandes salen pocas unidades; con calibre de mesa, bastantes más.
Por eso un lote se define por dos datos: calidad y calibre mínimo. Un kilo de Extra grande y uno de Extra pequeña ni cuestan ni rinden lo mismo.
El peso se comprueba en báscula el día que sale el pedido, ya cepillada la pieza: se factura el peso de salida, no el de la recolección.
Qué se paga en la línea del trozo
El trozo de la tabla es trufa sana que se ha partido: pierde la forma, no el aroma, y sale lista para consumo. Es lo que se sirve en un pedido de cocina.
El destrío —sobrantes de la clasificación y trufa dañada o podrida— cae en una banda parecida, pero no es producto de cocina y no se vende como alimento.
Su destino en el sector es agronómico: nidos y aporte de esporas en las plantaciones cuando la calidad esporal lo permite, y viveros que micorrizan planta y preparan sustratos con esporas. Lo hacen empresas especializadas.
Si compras varios kilos por semana para un negocio, las condiciones se cierran aparte: pedido mínimo, calibres y capacidad de suministro están en la página de venta al por mayor. Venta de Trufa Negra al por Mayor
A quién le sale a cuenta comprar un kilo
Comprar por kilo tiene sentido cuando el lote se consume dentro de su ventana de frescura, que es corta.
- Restaurantes en campaña, que gastan trufa a diario.
- Charcuterías y tiendas gourmet que fraccionan al peso.
- Obradores que transforman: conserva, mantequillas, salsas, aceites.
- Grupos de particulares que reparten el lote entre varias casas.
Si vas a comprar menos de un kilo
Para consumo doméstico el kilo es mucha trufa: una cena para cuatro se resuelve con una pieza pequeña, y la fresca no espera.
La venta por piezas usa el mismo precio de la tabla, aplicado al peso real, con un mínimo de 30 g.
Cuándo se mueve el precio del kilo
La campaña va de diciembre a marzo y el precio no es plano: diciembre concentra la demanda europea sobre cuatro o cinco semanas de oferta, y es el mes más caro.
La cosecha marca el resto: un año seco en la primavera anterior recorta la producción y el kilo sube para todo el mercado.
La fecha sobre el precio es la de la última revisión de la tabla.
¿Cuánto vale un kilo de trufa negra en 2026?
La Extra está a 1.190 €/kg y la Primera a 890 €/kg. Se revisa cada semana de campaña.
¿Cuántas trufas hay en un kilo?
Depende del calibre: en Extra salen unas 20-25 piezas por kilo; con calibres pequeños, más.
¿El precio por kilo es el mismo comprando 100 gramos?
Sí. Se aplica al peso real de las piezas, a partir del mínimo de venta.
¿Se puede congelar el kilo que sobre?
Sí, aunque cambia la textura al descongelar. La página de trufa congelada explica cómo se hace.
Con qué se combina la compra por kilo
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