Tartufo Nero: Prezzo al Kg
Il tartufo nero ha un prezzo al kg che si adatta a quattro cose: la quantità, la qualità del tubero, il cliente e la destinazione. Una cifra sola, valida per tutti e per tutto l’anno, non esiste.
Come dice chi lo cava: dipende se compra dieci grammi o cento chili.
Qui sotto c’è che cosa muove il prezzo al chilo e un riferimento pubblico di mercato per orientarsi prima di chiedere il prezzo della settimana.
La quantità è la prima variabile del prezzo al kg
La prima variabile è la quantità: in funzione della quantità si stabiliscono prezzi diversi. Il privato che ordina tartufo per una cena e il grossista che compra a chili non pagano lo stesso prezzo al chilo, e non c’è nulla di strano.
Il privato, per di più, ordina quasi sempre a budget e non a chili: dice quanto vuole spendere, e l’ordine domestico tipico va dai 50 ai 100 grammi.
Un prezzo di fiera e un listino all’ingrosso non si confrontano senza sapere di quanti grammi si parla.
La categoria decide gran parte del prezzo al kg
La scala va dall’Extra — forma regolare e globosa, consistenza soda, esente da danni superficiali, calibro 20-60 g — alla Prima, con piccoli difetti di forma, di colore o superficiali che non incidono sulla qualità generale.
Sotto c’è la Seconda, con difetti più marcati e pezzi già bacati dall’insetto o dal verme, e infine lo scalino dei pezzi: tartufo sano che si è spezzato, pronto per il consumo. Nello stesso scalino di prezzo cade anche lo scarto — ritagli e tartufo ammaccato o marcio —, che non è prodotto da cucina.
Quella forma decide anche quanto costa pulirli: un tubero rotondo e senza cavità si pulisce in due minuti; uno irregolare, con la terra negli incavi, in quindici. In un’ora sono trenta tuberi contro quattro, e quella manodopera si vede nel prezzo al chilo.
Un tubero rotto vale un ottavo
Lo stesso tartufo può cambiare categoria in un secondo. Un tubero di categoria alta che si spezza a metà con la vanga in cavatura passa a valere circa un ottavo del prezzo al chilo.
Per questo il cane deve marcare senza graffiare e chi cava deve estrarre senza rompere. Il valore si decide nell’ultimo metro.
Il mese in cui si compra sposta il prezzo al kg
La stagione del Tuber melanosporum fresco va da dicembre ad aprile. A dicembre la domanda di tutta Europa si concentra sulle stesse settimane e il prezzo al chilo è più alto.
Dentro la campagna il prezzo si muove settimanalmente con i mercati europei, in primo luogo quello francese, e con quelli nazionali: è il ritmo del canale professionale. Per la vendita online si lavora invece con un prezzo fisso pubblicato, e con il contatto diretto quando le quantità crescono.
Come riferimento pubblico del settore, le fasce al dettaglio della stagione 2025-26 sono state di circa 1.500-3.000 €/kg a dicembre, 1.000-2.000 €/kg a gennaio e febbraio e 800-1.500 €/kg a marzo.
Quanti passaggi ci sono dentro il prezzo al kg
Fra la tartufaia e il banco un tubero può cambiare mani due o tre volte, e ogni passaggio si somma al prezzo al chilo finale senza aggiungere niente al tartufo.
Comprare dal produttore toglie quei passaggi. Quanti chili si cavano e dove finiscono di solito è raccontato ne Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum).
Per passare dal prezzo all’ordine:
- Prezzo del Tartufo Nero 2026
- Tartufo Nero Pregiato in Vendita
- Vendita di Tartufi Neri Freschi
- Vendita Tartufi all’Ingrosso
- Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum)
Quanto costa un chilo di tartufo nero?
Dipende dalla quantità, dalla qualità, dal cliente e dalla destinazione. Come ordine di grandezza, il riferimento pubblico della stagione 2025-26 va da circa 800 a 3.000 euro al chilo al dettaglio, con il massimo a dicembre.
Chieda il prezzo al chilo di questa settimana
Ci dica quantità — o quanto vuole spendere —, categoria e settimana. Le rispondiamo con il prezzo della partita e con i pezzi reali disponibili.
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