Vendita Tartufi all’Ingrosso
La vendita di tartufi all’ingrosso segue una logica diversa dall’ordine del privato: chi compra a chili non paga il prezzo di chi compra dieci grammi.
Vendiamo Tuber melanosporum fresco a professionisti, per categoria e per settimana di cavatura, e ritagli e pezzi per chi lavora in trasformazione.
Ci dica chili, categoria e da quale settimana: le rispondiamo con un preventivo.
Per chi compra a chili
Dieci grammi o cento chili
Il prezzo del tartufo dipende da quanto se ne compra. È la prima cosa che dice chi lo cava, ed è la base di qualunque preventivo all’ingrosso.
Un privato ordina per una cena. Un professionista ordina per una settimana di servizio, per una linea di prodotto o per una stagione intera. Sono tre conversazioni diverse.
Che cosa si vende all’ingrosso
Le stesse categorie della vendita al dettaglio, in volumi diversi.
- Extra: tuberi rotondi, senza difetti. Per la vetrina e per il tavolo.
- Prima e Seconda: stessa qualità, forma irregolare. Per la cucina, dove il tartufo si grattugia.
- Pezzi e ritagli: tartufo rotto in cavatura o in pulizia. Stesso aroma, prezzo molto inferiore.
I ritagli come materia prima
La categoria più bassa ha tre destini nel settore: gli elaborati, il prodotto da supermercato e l’estrazione degli aromi.
Per chi produce salse, burri, oli o conserve, i ritagli sono volume aromatico a basso costo, da Tuber melanosporum dichiarato.
Quando si può ordinare
Il fresco esiste da dicembre ad aprile. Una fornitura settimanale si pianifica prima dell’apertura della stagione, perché a dicembre la domanda di tutta Europa cade sulle stesse settimane.
Fuori stagione restano congelato e liofilizzato.
Da dove arriva
La Spagna produce circa 120 tonnellate di tartufo nero l’anno, contro le 40 della Francia, e la provincia di Teruel vale circa l’80 per cento della produzione mondiale.
Circa il 90 per cento di quella raccolta parte verso la Francia per essere lavorata e rivenduta. Comprare all’ingrosso dal produttore salta quel passaggio.
C’è un minimo d’ordine per l’ingrosso?
Dipende dalla categoria e dalla settimana. Ci dica i chili che le servono e la frequenza: il preventivo parte da lì.
Fornite anche ristoranti fuori dalla Spagna?
Ci indichi destinazione, chili e settimana nella richiesta. Le rispondiamo con quello che possiamo fare per quell’ordine, senza promesse generiche.
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Chili a settimana, categoria, uso e da quando. Con questi quattro dati le rispondiamo con un preventivo e con la disponibilità reale.
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