Ricerca Tartufi: Come Si Cava un Tartufo
La ricerca dei tartufi ha due protagonisti e due modi di fallire: il cane deve trovare senza graffiare, la persona deve estrarre senza rompere.
È il lavoro che si vede in una mattina con noi, in una tartufaia di tartufo nero in Spagna.
Qui sotto c’è come va davvero, senza recita.
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Nella ricerca il cane trova e la persona cava
Il cane marca il punto. Da lì in poi tocca alla persona: scavare intorno, capire dove sta il tubero e tirarlo fuori intero.
Chi cava lo dice così: i cani devono essere molto bravi a cercarli senza graffiarli, e noi a estrarli senza romperli.
Le due rotture che succedono davvero
Non sono ipotesi. Succede in campo, anche a chi lo fa di mestiere.
- Il cane arriva a un tartufo molto superficiale e con la zampa lo spacca a metà.
- La persona, scavando, dà un colpo di macete e stacca un angolo del tubero.
Che cosa costa un colpo sbagliato
Un tubero di categoria alta che si spezza a metà passa a valere circa un ottavo del prezzo al chilo. Quel tubero non ha perso l’aroma: ha perso la forma, e con la forma il prezzo. Diventa un pezzo.
Nello scalino dei pezzi, però, non finisce solo lui: ci vanno anche i ritagli e lo scarto. Per questo la ricerca dei tartufi è lenta dove sembrerebbe facile: il valore si decide nell’ultimo metro.
Quanto dura una ricerca e quanto si scava
L’unità di tempo è la mattina: si esce con il cane e si sta in campo finché il cane lavora.
La profondità dipende dal suolo. In certi terreni di pianura in Spagna il tartufo esce a cinquanta centimetri, e scavare fino a lì è tempo e fatica in più.
Chi cerca in una tartufaia altrui
Quando si cava in una tartufaia di un cliente, di solito il proprietario accompagna: gli piace vedere come lavorano il cane e la persona.
E va detto: non tutte le parcelle danno. Ci sono campi che si cercano per anni con risultati magri. Fa parte del mestiere.
Le altre pagine di questa sezione:
- Caccia al Tartufo con il Cane, in Tartufaia
- Degustazione di Tartufo in Tartufaia
- Tartufo Nero: Prezzo al Kg
Posso scavare io il tartufo?
Si vede da vicino come si fa, e chi cava decide sul momento se e come far partecipare. Un colpo sbagliato costa: il tubero non è di chi lo cava.
Il cane trova sempre qualcosa?
No. Dipende dalla parcella e dalla settimana. Una mattina di ricerca è una mattina di lavoro reale, non una dimostrazione con il tartufo già sepolto.
Venga a vedere una cavatura vera
Quante persone e quale fine settimana tra dicembre e aprile. Le rispondiamo con le date libere e il prezzo del gruppo.
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