Prix de la Truffe Noire 2026
Le prix de la truffe noire se fixe chaque semaine, pas une fois par an : il suit la récolte, la météo de l’été précédent et la demande du moment.
Le tarif ci-dessous est celui de la semaine en cours, par qualité, au kilo, avec sa date de mise à jour.
La suite explique ce qui le fait bouger, pour que vous jugiez un prix vous-même.
| Extra | 1 440 €/kg |
|---|---|
| Première | 1 030 €/kg |
| Brisures | 720 €/kg |
| Pelures | 440 €/kg |
| Truffe d’été (printemps-automne) | 190 €/kg |
| Tarif professionnel | Sur demande, à partir de 1 kg |
Le tarif d’une pièce dépend de son poids réel et de son calibre : nous confirmons les deux avant toute commande.
Disponibilité cette semaine
- Qualité Extra3,2 kg
- Qualité Première5,8 kg
- Brisures4,1 kg
- Prochain cavageVendredi 21 août
Ce qui fait varier le prix de la truffe noire
Notre producteur en cite quatre : la quantité, la qualité, le client et la destination. Le prix de vente s’adapte à ces quatre-là, et le prix d’achat suit la même logique.
À quoi s’ajoutent les facteurs de campagne, qui expliquent les écarts d’une semaine à l’autre.
- La quantité commandée : au-delà d’un certain volume, le prix s’adapte, et c’est une pratique courante dans la filière.
- La qualité : Extra, Première, Seconde, morceaux — chaque échelon a son prix et son acheteur.
- Le client et la destination, qui pèsent surtout sur les volumes professionnels.
- La pluie de l’été précédent : un été sec donne une petite récolte, et le cours monte dès novembre.
- La semaine de la saison : décembre est cher parce que tout le monde achète en même temps.
- Le nombre d’intermédiaires, seul facteur qui n’ajoute rien à l’assiette.
Un cours hebdomadaire, et la France au centre
Pendant la campagne, le prix de la truffe bouge chaque semaine. Il se fixe au rythme des marchés européens — principalement français — et des marchés nationaux espagnols.
C’est une particularité de ce produit : il n’y a pas de tarif annuel, il y a un cours de la semaine.
Pour la vente en ligne, notre producteur juge malgré tout préférable d’afficher un prix fixe, et de garder le contact direct avec le client dès que les quantités montent. C’est ce que nous faisons : le tarif ci-dessus est le prix affiché, et le prix hebdomadaire est celui du circuit professionnel.
En décembre, la demande dépasse ce qui sort de terre. Réserver à l’avance est le seul moyen d’obtenir un calibre précis à une date précise.
Le prix, semaine après semaine
La saison s’ouvre fin novembre sur un cours déjà tendu par l’approche des fêtes.
Décembre est le pic : cours au maximum, disponibilité au minimum. Janvier et février donnent la pleine maturité, un cran moins cher.
Du printemps à l’automne, ce qui est frais n’est plus la même espèce : c’est la truffe d’été, à 190 €/kg. Nous la travaillons peu.
Pourquoi une qualité Extra se paie plus cher
Le classement commercial trie sur la forme, la couleur et l’état de l’écorce, et le prix suit ce classement. Une Extra est régulière et globuleuse, ferme, exempte de dommages superficiels ; une Première a de petits défauts qui n’affectent pas la qualité générale.
Si la truffe finit râpée, payer l’Extra n’apporte rien : la forme ne se voit que sur une pièce servie entière ou en lamelles.
Ce que ce prix au kilo donne dans une assiette
Comptez 7 à 8 grammes par personne pour un plat principal, 5 grammes pour une entrée : un repas pour quatre demande 30 à 40 grammes.
Le calcul détaillé, calibre par calibre, est sur la page du prix au kilo.
Ce qu’un prix anormalement bas cache
Un tarif nettement sous le marché tient presque toujours à l’une de ces trois raisons.
- Ce n’est pas Tuber melanosporum mais Tuber indicum, très ressemblante et quasiment sans arôme.
- C’est de la truffe d’été, Tuber aestivum, vendue sous le nom générique de truffe noire.
- La truffe a été cavée immature ou traîne depuis dix jours.
Ce que le prix comprend, et ce qui s’ajoute
Le tarif s’entend au kilo de truffe nettoyée et triée, pesée à l’expédition ; c’est ce poids réel qui est facturé.
La livraison sous froid est facturée à part : une pièce de 50 grammes occupe presque la caisse d’une de 300, donc le coût au gramme baisse sur les grosses commandes.
Quel est le prix de la truffe noire au kilo en 2026 ?
Celui de la semaine en cours, par qualité, en haut de cette page. Nous ne publions pas de tarif annuel : il serait faux dès la semaine suivante.
Pourquoi les prix varient-ils autant d’un vendeur à l’autre ?
Espèce vendue, qualité de tri, jours écoulés depuis le cavage, nombre d’intermédiaires. Un écart important tient presque toujours à l’un de ces quatre points.
Le prix baisse-t-il avec la quantité commandée ?
Oui à partir d’un certain volume, et le port sous froid baisse au gramme. Les paliers sont sur la page de vente en gros.
Le prix de la truffe, pièce par pièce
Payer la truffe moins cher au kilo
Le tarif professionnel, à partir du kilo
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