Prix de la Truffe Noire 2026
Le prix de la truffe noire se fixe chaque semaine, pas une fois par an. Il suit la récolte, la météo de l’été précédent et la demande du moment, et il peut varier fortement d’une semaine à l’autre en pleine saison.
Le tarif ci-dessous est celui de la semaine en cours, par qualité, au kilo, avec sa date de mise à jour.
La suite de la page explique ce qui fait bouger ce chiffre, pour que vous puissiez juger un prix vous-même — le nôtre comme un autre.
| Extra | 1 190 €/kg |
|---|---|
| Première | 890 €/kg |
| Brisures | 620 €/kg |
| Pelures | 380 €/kg |
| Truffe d’été (mai-août) | 190 €/kg |
| Tarif professionnel | Sur demande, à partir de 1 kg |
Le tarif d’une pièce précise dépend de son poids réel et de son calibre. Nous confirmons les deux avant toute commande, et rien n’est facturé avant votre accord.
Disponibilité cette semaine
- Qualité Extra3,2 kg
- Qualité Première5,8 kg
- Brisures4,1 kg
- Prochain cavageVendredi 21 août
Ce qui fait varier le cours
Cinq facteurs suffisent à expliquer presque tous les écarts que vous verrez d’un vendeur à l’autre.
- La pluie de l’été précédent. Un été sec en juillet et août donne une petite récolte l’hiver suivant, et le cours monte dès novembre.
- La semaine de la saison. Décembre est cher parce que tout le monde achète en même temps ; janvier et février donnent souvent de meilleures pièces à un prix plus calme.
- La qualité de tri, qui décrit la forme et l’écorce — pas l’arôme.
- Le calibre. Les grosses pièces régulières sont rares et se paient plus cher au kilo que les petites.
- Le nombre d’intermédiaires. C’est le seul facteur qui n’ajoute rien à ce qu’il y a dans l’assiette.
Comment le prix évolue au fil de la saison
La saison s’ouvre fin novembre avec des pièces encore inégales et un cours déjà tendu par l’approche des fêtes.
Décembre est le pic de la demande. Le cours y est presque toujours à son maximum de l’année, et la disponibilité, elle, à son minimum.
Janvier et février sont la pleine maturité : les truffes sont à leur meilleur et le cours redescend d’un cran. Mars ferme la saison, avec des pièces de fin de campagne.
De mai à août, la truffe fraîche disponible n’est plus la même espèce : c’est la truffe d’été, à un prix sans commune mesure.
En décembre, la demande dépasse largement ce qui sort de terre chaque semaine. Réserver quelques semaines à l’avance est le seul moyen d’obtenir un calibre précis à une date précise ; en dernière minute, on prend ce qui reste.
Pourquoi les qualités ne se paient pas pareil
Le classement commercial trie sur la forme et l’état de l’écorce, et le prix suit ce classement. L’arôme, lui, ne suit pas : une pièce déclassée pour un défaut d’écorce sent exactement comme une pièce Extra.
La conséquence pratique vaut d’être dite. Si la truffe finit râpée sur des pâtes, payer une qualité Extra n’apporte rien à l’assiette. La forme ne se voit que si la truffe est présentée entière ou coupée en lamelles régulières devant le convive.
Combien coûte réellement un repas
Un prix au kilo dit peu de chose tant qu’on ne l’a pas ramené à une assiette.
Comptez 7 à 8 grammes par personne pour un plat principal, 5 grammes pour une entrée. Un repas pour quatre demande donc 30 à 40 grammes, soit quelques centièmes de kilo.
Le détail du calcul, calibre par calibre, est sur la page consacrée au prix au kilo.
Se méfier d’un prix trop bas
Un prix nettement inférieur au marché s’explique presque toujours par l’une de ces trois raisons, et aucune n’est une bonne affaire.
- Ce n’est pas Tuber melanosporum, mais Tuber indicum, la truffe de Chine, quasiment sans arôme et très ressemblante à l’œil.
- C’est de la truffe d’été, Tuber aestivum, vendue sous le nom générique de truffe noire.
- La truffe a été cavée immature ou traîne depuis dix jours : elle a l’aspect, plus l’arôme.
Ce que le prix comprend
Nos prix s’entendent au kilo de truffe fraîche nettoyée et triée, pesée à l’expédition. Chaque pièce est pesée individuellement, et c’est le poids réel qui est facturé.
Les frais de livraison sous chaîne du froid sont indiqués à part. Ils comptent : une pièce de 50 grammes occupe presque la même caisse isotherme qu’une de 300, ce qui rend le coût au gramme bien plus favorable sur les commandes importantes.
Quel est le prix de la truffe noire au kilo en 2026 ?
Il se fixe chaque semaine selon la récolte et la demande. Le tarif de la semaine en cours, par qualité, figure en haut de cette page avec sa date de mise à jour. Nous ne publions pas de tarif annuel : sur ce produit, il serait faux dès la semaine suivante.
Pourquoi les prix varient-ils autant d’un vendeur à l’autre ?
À cause de l’espèce vendue, de la qualité de tri, du nombre de jours depuis le cavage et du nombre d’intermédiaires. Un écart important entre deux annonces cache presque toujours une différence sur l’un de ces quatre points.
Le prix baisse-t-il si je commande une plus grande quantité ?
Oui, à partir d’un certain volume, et le coût de la livraison sous froid baisse fortement au gramme. Les conditions professionnelles sont détaillées sur la page de vente en gros.
Quand la truffe est-elle la moins chère ?
En général en janvier et février, une fois passée la pointe des fêtes, alors que les pièces sont à leur meilleure maturité. C’est le meilleur rapport de la saison.
Le poids annoncé est-il celui du départ ou de l’arrivée ?
Celui du départ. Chaque pièce est pesée et photographiée le jour de l’expédition, et c’est ce poids qui est facturé. La truffe perd un peu de poids en route : c’est inévitable, et c’est pour cela que le poids d’origine est documenté.
Voir le détail
Payer moins cher sans perdre l’arôme
Pour les professionnels
Demander le tarif du jour
Dites-nous la quantité, la qualité et la date de livraison souhaitées. Vous recevez en retour ce qui est disponible cette semaine, le poids réel des pièces et leur prix — avant de commander.