Truffe Fraîche
La truffe fraîche que nous expédions a été cavée dans la semaine, à maturité, au chien, puis brossée, triée et pesée à l’unité.
Ce que vous recevez est une pièce entière, avec son espèce et sa date de cavage : une truffe a un poids, et c’est ce poids-là qui est facturé.
La saison d’hiver court de décembre à mars, et nous confirmons les pièces disponibles avant toute commande.
- Cavée à maturité, au chien
- Espèce et date de cavage sur l’envoi
- Poids réel de chaque pièce confirmé avant commande
- Expédiée sous chaîne du froid continue
Disponibilité cette semaine
- Qualité Extra3,2 kg
- Qualité Première5,8 kg
- Calibres du momentExtra, 20 à 60 g
- Prochain cavageVendredi 21 août
| Espèce | Tuber melanosporum |
|---|---|
| Origine | Truffières de Teruel, Aragon (Espagne) |
| Saison | Décembre à mars |
| Format | Pièce entière, prête à cuisiner |
| Qualités disponibles | Extra, Première, brisures |
| Calibre de l’Extra | 20 à 60 g. Les pièces plus grosses se vendent à la pièce, avec leur prix |
| Quantité minimale | 30 g |
| Délai entre confirmation et expédition | 24 h ouvrées |
| Poids facturé | Le poids à l’origine, pesé le jour de l’expédition |
Extra ou Première : ce que change le tri
Le tri se fait sur la pièce, pas sur l’espèce. C’est la même truffe, cavée le même jour, dans les mêmes truffières.
L’Extra est la première catégorie : forme régulière et globuleuse, texture ferme, exempte de dommages superficiels, et un poids de 20 à 60 grammes. La truffe parfaite, pour le dire vite.
La Première reste une truffe de très bonne qualité, avec de petits défauts de forme, de couleur ou de surface qui n’affectent pas la qualité générale de la pièce.
Le critère d’achat tient donc en une question : la truffe sera-t-elle vue ?
- Extra, si elle est présentée entière à table ou coupée en lamelles devant les convives.
- Première, si elle est râpée dans un plat : la forme n’y sert à rien.
- Brisures — des truffes saines qui ont cassé —, pour une farce, une sauce ou un beurre, où l’intégrité de la pièce ne compte plus.
Quelle quantité de truffe fraîche commander
Comptez 7 à 8 grammes par personne pour un plat principal, 5 grammes pour une entrée. En dessous de 5 grammes, la première bouchée sent la truffe et la troisième ne sent plus rien.
Une pièce de 30 à 40 grammes couvre un repas pour quatre.
Commander au budget, pas au gramme
La plupart des commandes de particuliers se font sur un montant, pas sur un poids : « je veux mettre tant ». C’est la façon la plus simple d’acheter à distance, et elle nous va très bien.
Les quantités habituelles tournent autour de 50 à 100 grammes, parfois un peu plus. Avec ce budget, nous montons une pièce, ou deux, toujours à l’intérieur de la catégorie que vous avez choisie : nous ne mélangeons jamais deux qualités dans une même commande.
La truffe se vend aussi à la pièce : sur une belle pièce de 50 ou 60 grammes, le prix se donne pour la pièce. Dites-nous le montant ou la pièce, nous faisons le reste.
Ouvrir le colis le jour de la livraison
Une fois le froid de l’emballage épuisé, l’horloge s’accélère : ouvrez le colis le jour même, même sans cuisiner tout de suite.
Remplacez le papier humide par du papier sec et rangez-la dans un bocal en verre, au réfrigérateur. Le papier se change périodiquement, au fur et à mesure qu’il se charge d’humidité ; la truffe ne se lave qu’au moment de l’utiliser.
Reconnaître une truffe fraîche en bon état
L’arôme doit monter dans un contenant fermé en quelques minutes, et la pièce doit résister à la pression du doigt.
Une truffe molle, humide ou muette a trop attendu. Signalez-le le jour même, photo à l’appui : la page des retours donne la marche à suivre.
Pour aller plus loin :
- Comment Conserver la Truffe
- Comment Nettoyer une Truffe
- Prix de la Truffe Noire au Kilo
- Recettes à la Truffe
La truffe arrive-t-elle propre ?
Elle arrive prête à cuisiner. Chez vous, ne la relavez pas à l’avance : une truffe lavée puis rangée prend l’eau et se dégrade beaucoup plus vite. Le nettoyage final se fait juste avant l’utilisation.
Combien de jours se garde-t-elle ?
De 10 à 15 jours à compter du cavage, et jusqu’à 15 à 20 jours si elle est bien conservée — au réfrigérateur, en bocal, avec un papier absorbant. Le compte part de la sortie de terre, pas de la réception, et le plus tôt reste le mieux.
Puis-je choisir le calibre ?
Dans la limite de ce qui a été cavé cette semaine. Pour un calibre précis à une date précise, réservez quelques jours à l’avance — en décembre, quelques semaines.
Voir la truffe fraîche cavée cette semaine
Indiquez le budget ou la quantité, la qualité et la date souhaitées. Nous confirmons les pièces disponibles, leur poids réel et le prix avant que vous ne commandiez.