Trufa Negra Deshidratada
La trufa deshidratada es Tuber melanosporum a la que se le ha quitado el agua. Sin agua no hay deterioro: se guarda a temperatura ambiente, no ocupa congelador y pesa una fracción de lo que pesaba en fresco.
Se usa de dos maneras, rehidratada en un líquido caliente o molida en polvo, y cada una sirve para cosas distintas.
Trufa negra deshidratada
34 € por envase de 10 g
Precio actualizado el 21 de agosto de 2026
Pedir trufa deshidratada
| Especie | Tuber melanosporum |
|---|---|
| Origen | Teruel |
| Calidad de partida | Trozo y peladuras |
| Método de secado | aire caliente a baja temperatura, 55 °C |
| Presentación | láminas secas; también se muele en casa |
| Gramaje | Bote de 10 g |
| Equivalencia en fresco | 8 g de trufa fresca por cada gramo de producto seco |
| Conservación | En seco, cerrado y al abrigo de la luz. Sin nevera. |
| Consumo preferente | 36 meses desde el envasado, sin abrir |
Deshidratada y liofilizada no son lo mismo
Deshidratar es sacar el agua con aire templado, despacio. Es el método clásico, sale más barato y deja una trufa más oscura y con el aroma algo desplazado hacia lo tostado.
Liofilizar es congelar la trufa y sacarle el hielo al vacío, sin pasar por líquido. Conserva mejor la forma y los compuestos volátiles, y por eso la trufa liofilizada cuesta más que la simplemente seca.
El método con el que se hace este producto está declarado arriba, en la ficha: aire caliente a baja temperatura, 55 °C.
Cómo se rehidrata
Se cubre con un líquido caliente —caldo, nata, leche, agua— y se deja reposar unos minutos hasta que recupera cuerpo.
- El líquido de la rehidratación queda perfumado: va a la salsa, nunca al fregadero.
- Para un risotto, se rehidrata directamente en el caldo del arroz.
- Rehidratada no vuelve a ser una trufa fresca: la textura queda más blanda y sirve para picar o para infundir, no para laminar.
Molida en polvo: el uso que más rinde
Molida en un molinillo, la trufa seca se convierte en un polvo que se reparte por todo un preparado sin dejar trozos.
- Sal de trufa, mezclando el polvo con sal en escamas.
- Mantequillas, patés y quesos frescos amasados en casa.
- Masas de pan, pasta fresca y purés.
- Aceites de infusión, dejando el polvo macerar en frío.
Por qué se hace con trozo y peladuras
La deshidratación se lleva por delante la forma y el color, así que empezar con una pieza Extra bonita no aporta nada al resultado.
Se usan trozos y peladuras: los recortes del pelado y las piezas partidas, con la misma especie, la misma temporada y el mismo aroma. Es la parte de la cosecha que en España se suele mandar fuera sin transformar.
¿Cuánta trufa fresca equivale a un gramo de deshidratada?
Aproximadamente 8 g de trufa fresca por cada gramo de producto seco. Al perder el agua, la trufa pierde la mayor parte de su peso y concentra el aroma.
¿Qué diferencia hay entre trufa deshidratada y trufa liofilizada?
El método de secado. La deshidratación usa aire templado; la liofilización congela la trufa y sublima el hielo al vacío, conserva mejor el aroma y la forma, y es más cara.
¿Hace falta nevera?
No. Se guarda cerrada, en seco y lejos de la luz, a temperatura ambiente. Ese es justo el motivo de este formato.
¿Sirve para laminar sobre un plato?
No. Para laminar hace falta trufa fresca, congelada o ya laminada en tarro. La deshidratada se usa rehidratada o molida.
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