Trufa Negra en Conserva
La trufa negra en conserva es Tuber melanosporum esterilizada dentro de su tarro, con su propio jugo.
Aguanta años cerrada, no necesita nevera hasta que se abre y viaja por mensajería normal.
Es el formato para quien quiere trufa en abril o en agosto, sin depender de la campaña de invierno.
Trufa negra entera en conserva
28 € por tarro de 25 g
Precio actualizado el 21 de agosto de 2026
Pedir trufa en conserva
| Especie | Tuber melanosporum |
|---|---|
| Origen | Teruel |
| Calidad de partida | Primera y trozo |
| Formato | Entera, tarro de 25 g. En trozo, tarro de 50 g. |
| Ingredientes | Trufa negra (Tuber melanosporum) 98 %, agua y sal |
| Peso neto / peso escurrido | Neto 50 g / escurrido 30 g |
| Conservación | Cerrado, en despensa. Abierto, en frío y consumir en pocos días. |
| Consumo preferente | 36 meses desde el envasado, sin abrir |
Por qué existe la trufa en conserva
El transformado aparece cuando en el mercado mayorista los precios caen con fuerza, o hay mucha producción y el kilo baja: entonces al truficultor deja de interesarle vender fresco y prefiere conservar la trufa.
Durante la campaña la prioridad sigue siendo el fresco, porque es un producto muy perecedero y de temporada: se recomienda utilizarlo y moverlo fresco. El tarro es lo que queda cuando esa ventana se cierra.
Del transformado para consumo se encargan las envasadoras, que son el eslabón de la cadena que hace ese trabajo.
En el proceso la trufa suelta parte de su aroma al líquido, así que el jugo del tarro no se tira: es un concentrado para la salsa, el risotto o el agua de la pasta.
Cómo se usa la trufa del tarro
Se saca del tarro, se seca y se ralla o se lamina como una trufa fresca, siempre al final y fuera del fuego: el calor directo se lleva lo que queda de aroma.
- Rallada sobre huevos revueltos, pasta o un puré de patata.
- Laminada fina sobre un carpaccio o un steak tartar.
- Picada dentro de una mantequilla, que se congela en rollo y se corta en discos.
- El jugo del tarro, en el caldo del risotto o en una salsa de nata.
Qué aroma queda después de la esterilización
La esterilización estabiliza el producto y, a cambio, se lleva parte de los compuestos volátiles: el tarro huele a trufa con claridad, pero no golpea como una pieza fresca de diciembre.
Quien quiera lo más parecido al fresco tiene mejor opción en la congelada, que no pasa por calor.
Por qué al tarro va Primera y trozo
La trufa que va al tarro es de calidad Primera y trozo: piezas de forma irregular o partidas, de la misma especie y la misma temporada que la Extra que se vende entera.
Dentro del tarro la forma no importa, y por eso cuesta menos que la pieza entera. No es trufa peor: es trufa que no habría lucido en un plato.
Es el mismo principio que rige toda la clasificación: no se desperdicia nada, todo se aprovecha, y cada categoría acaba teniendo un destino.
¿Cuánto dura un tarro de trufa en conserva?
Cerrado, 36 meses en despensa, sin nevera. Una vez abierto se guarda en frío y se consume en pocos días, como cualquier conserva.
¿La trufa en conserva sabe igual que la fresca?
No. La esterilización se lleva parte del aroma volátil. Huele y sabe a trufa negra, pero con menos intensidad que una pieza fresca recién recolectada.
¿Se puede tirar el líquido del tarro?
Mejor no. Ese jugo concentra parte del aroma que la trufa suelta al esterilizarse y funciona muy bien en risottos, salsas y caldos.
¿Hace falta enviarla en frío?
No. La conserva viaja por mensajería normal, sin cadena de frío. Solo la trufa fresca necesita envío refrigerado.
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