Trufa Negra Laminada
La trufa laminada es Tuber melanosporum cortada en láminas de grosor regular y conservada en tarro. Llega lista para poner sobre el plato: sin mandolina, sin cuchillo y sin recortes que sobren.
Es el formato de la cocina profesional que sirve muchos cubiertos y del particular que quiere emplatar sin pelearse con una pieza entera.
Trufa negra laminada
24 € por tarro de 30 g
Precio actualizado el 21 de agosto de 2026
Pedir trufa laminada
| Especie | Tuber melanosporum |
|---|---|
| Origen | Teruel |
| Calidad de partida | Primera |
| Grosor de la lámina | 1 mm |
| Líquido de cobertura | Aceite |
| Peso neto / peso escurrido | Neto 50 g / escurrido 30 g |
| Láminas por tarro (orientativo) | unas 45 láminas |
| Conservación | Cerrado, en despensa. Abierto, en frío y consumir en pocos días. |
| Consumo preferente | 36 meses desde el envasado, sin abrir |
Para qué sirve tener la trufa ya cortada
Laminar bien una trufa exige mandolina, pulso y una pieza dura. En un servicio de cuarenta cubiertos, eso son minutos que no hay.
- Carpaccio de carne o de bacalao, con la lámina puesta al pasar el plato.
- Huevo poché o revuelto, con dos o tres láminas encima.
- Risotto y pasta, en el último momento y fuera del fuego.
- Bajo la piel de un pollo o dentro de un brie, donde la lámina entera reparte el aroma.
Grosor regular y sin merma
La lámina se corta a un grosor fijo, así que el aroma que llega al plato es el mismo en el primer comensal y en el último. Con una pieza entera, la primera lámina y la última nunca salen iguales.
Tampoco hay recortes. De una trufa entera siempre sobra la punta y el trozo que no agarra la mandolina; en el tarro, lo que pesa es lo que se sirve.
Cuidado con el carpaccio de trufa del supermercado
Buena parte de los productos que se venden como láminas o carpaccio de trufa no son Tuber melanosporum: son Tuber indicum, la trufa china, o trufa de verano, perfumadas con aroma añadido.
La etiqueta lo dice, aunque en letra pequeña. Si no aparece el nombre de la especie, la especie no es la cara.
Aquí la especie está declarada arriba, en la ficha del producto, y la trufa sale de la misma recolección que las piezas enteras.
Con qué trufa se lamina
Se lamina calidad Primera: piezas de forma irregular, con el 80 % de la piel sin imperfecciones y el mismo aroma que la Extra.
La forma exterior deja de importar en cuanto la trufa se corta: lo que se ve en el plato es el veteado del interior, que es idéntico.
¿Cuántas láminas trae un tarro?
Alrededor de unas 45 láminas láminas, según el calibre de las piezas de esa remesa. El dato firme es el peso escurrido, que está en la ficha.
¿La trufa laminada lleva aroma añadido?
No. El líquido de cobertura es aceite, y la trufa es Tuber melanosporum de nuestra recolección.
¿Se puede calentar?
Mejor ponerla al final, fuera del fuego. El calor sostenido se lleva el aroma, igual que en la trufa fresca.
¿Cuánto dura una vez abierto el tarro?
Unos días en frío, cubierta por su líquido y bien cerrada. Cerrado aguanta 36 meses desde el envasado.
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